盐焗鸡（图片来源：ADOBE STOCK）
鸡肉和豆腐都是高蛋白的食材，结合客家人的简单实用烹调方式，可以做出美味又营养的高蛋白菜肴。
客家盐焗鸡以无水焖蒸的做法， 巧妙保留鸡肉的鲜嫩多汁与咸香风味。只要掌握关键秘诀就能做出传统的好味道。
全鸡一只约3Kg、食用盐、花生油、粗盐。
用品：烘焙纸、棉线、深炒锅、 深汤锅。
作法
①全鸡洗净，用餐巾纸将鸡的表面与腹腔擦干；以食用盐均匀抹鸡的内外，冷藏盐腌一夜。
②鸡恢复室温后，擦干内外部水分，抹上花生油，用烘焙纸包裹鸡，用棉线绑紧。
③粗盐放炒锅中，翻炒，加热至 200℃。将鸡和盐放进深汤锅，粗盐完全覆盖鸡，先大火加热3分钟，转小火加热1小时。降温后，小心打开烘焙纸不让盐沾到鸡肉，切适当大小，即可上菜。
油豆腐酿肉
油豆腐酿肉（图片来源：ADOBE STOCK）
客家人擅长酿菜，即是把肉馅填进豆腐、青椒等食材再蒸煮。油豆腐内部较为松软，能更好地吸收馅料的汤汁。
食材
长条形油豆腐2块、栉瓜100g、猪绞肉50g、彩椒100g、蒜泥1小匙、姜末1小匙。
调料：盐、酱油、花椒粉适量。
作法
①油豆腐中间挖空；栉瓜、彩椒先切条再改刀切丁备用。
②热油锅，下蒜姜末，小火炒香；下绞肉，待肉变色才翻动； 加调料，翻炒均匀。
③再加半杯热水，煮滚，小火炖 煮20分钟。
④续加入蔬菜丁，焖煮3分钟即完成馅料含汤汁。
⑤将油豆腐的空心部位填满馅料后，放蒸锅中蒸熟，淋上汤汁，即可上菜。
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