盐焗鸡(图片来源:ADOBE STOCK)
鸡肉和豆腐都是高蛋白的食材,结合客家人的简单实用烹调方式,可以做出美味又营养的高蛋白菜肴。
客家盐焗鸡以无水焖蒸的做法, 巧妙保留鸡肉的鲜嫩多汁与咸香风味。只要掌握关键秘诀就能做出传统的好味道。
全鸡一只约3Kg、食用盐、花生油、粗盐。
用品:烘焙纸、棉线、深炒锅、 深汤锅。
作法
①全鸡洗净,用餐巾纸将鸡的表面与腹腔擦干;以食用盐均匀抹鸡的内外,冷藏盐腌一夜。
②鸡恢复室温后,擦干内外部水分,抹上花生油,用烘焙纸包裹鸡,用棉线绑紧。
③粗盐放炒锅中,翻炒,加热至 200℃。将鸡和盐放进深汤锅,粗盐完全覆盖鸡,先大火加热3分钟,转小火加热1小时。降温后,小心打开烘焙纸不让盐沾到鸡肉,切适当大小,即可上菜。
油豆腐酿肉
油豆腐酿肉(图片来源:ADOBE STOCK)
客家人擅长酿菜,即是把肉馅填进豆腐、青椒等食材再蒸煮。油豆腐内部较为松软,能更好地吸收馅料的汤汁。
食材
长条形油豆腐2块、栉瓜100g、猪绞肉50g、彩椒100g、蒜泥1小匙、姜末1小匙。
调料:盐、酱油、花椒粉适量。
作法
①油豆腐中间挖空;栉瓜、彩椒先切条再改刀切丁备用。
②热油锅,下蒜姜末,小火炒香;下绞肉,待肉变色才翻动; 加调料,翻炒均匀。
③再加半杯热水,煮滚,小火炖 煮20分钟。
④续加入蔬菜丁,焖煮3分钟即完成馅料含汤汁。
⑤将油豆腐的空心部位填满馅料后,放蒸锅中蒸熟,淋上汤汁,即可上菜。
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