鲑鱼排变化料理,美味又饱足。
鲑鱼兼具美味健康、易取得的特性,家中可准备鲑鱼菜单,多样化的口味与外观创意,有助于家常备菜与宴客。
如何分装大块鲑鱼排
从超市买回一大块鲑鱼排,适当地分切保存,后续烹调使用就会更便利。可依平时习惯的烹调尺寸切分,分块密封包装后,送冷冻。而切下来的边角料另外摊平包装,日后可快速解冻。鲑鱼排预料理,解冻后可直接烹调,更方便。单块的鲑鱼排可先腌渍,鲑鱼丁可先炒熟,解冻后可直接和白饭一起加热。
大块鲑鱼排可依平时习惯的烹调尺寸切分,分块密封包装后,再放入冷冻室。
煎出外酥内嫩的鲑鱼
鲑鱼排的肉质紧致,适合煎煮。如用不沾锅,善用鲑鱼多油脂的特色,无须放油,鱼皮向下,冷锅下锅。确定未黏锅后,不要太早翻面,小火加热至鱼肉变白才翻面,利用鲑鱼流出的油脂,短时间煎炸鱼肉,即可煎出金黄表面。这样做的好处是避免直接煎鱼肉而流失肉汁,同时鱼皮煎久一点也会更香脆。
善用鲑鱼多油脂特色,不放油,鱼皮向下,冷锅下锅,可以避免肉汁流失。
鲑鱼意大利面
鲑鱼采用煎、烤烹调方式,和意大利面搭配,可创造不同风味。 此外,鲑鱼的丰富油脂,也令面料理的口感更加顺口。
鲑鱼意大利面颜色搭配丰富,多种食材配合,口感顺滑、层次多。
食材
鲑鱼排300g、意大利面2人份、水煮青花菜、帕马森起司、新鲜罗勒适量。
调料:盐、黑胡椒适量。
作法
①鲑鱼切适口大小(偏扁平较快熟透);大蒜切末备用;依包装袋指示煮好的意大利面,用冰块降温沥干。
②起锅热油,下鲑鱼,以中小火煎至变色才翻面,煎至表面金黄取出。
③原锅下蒜末,炒香,加1/4煮面水煮滚,所有食材下锅,加些调料,翻炒均匀。
④加上起司铇丝(依口味及起司咸度),盛盘加上香草即可上菜。
纸包芦笋鲑鱼
芦笋鲜嫩爽口,搭配海鲜,衬托鲜甜滋味。
纸包料理做法简单,纸包锁住鲑鱼的水分,可保持鲑鱼的嫩滑口感。依喜好搭配其他蔬菜配料一起烘烤,风味更佳。
食材
鲑鱼排200g、芦笋、柠檬片、香菜适量。
腌料:盐、料理酒、蒜末少量。
调料:盐、黑胡椒少量、意大利香料粉适量。
作法
①鲑鱼擦干,均匀抹上腌料,静置15分钟。将锡箔纸铺底至烤盘上, 放芦笋铺底。放入鲑鱼、铺上柠檬切片,撒上所有调料。
②锡箔纸卷起来,密封裹住食材。
③烤箱预热十分钟(190°C),烤盘放进烤箱,以190°C烤20分钟。
④出炉后,稍微降温后打开,装饰一点香菜,即可上菜。
鲑鱼土豆饼
鲑鱼营养丰富,加入土豆泥,用油煎后,增添鲜美滋味和饱足感。(以上图片皆来源Adobe Stock)
鲑鱼土豆鱼饼常见于英国的炸鱼薯条店,家庭料理常以油煎烹调,适合作为轻食小吃,也可以当主食,搭配沙拉食用。
食材
鲑鱼排300g、土豆1个、蛋液、面粉适量。
腌料:盐、胡椒粉、柠檬汁适量。
调料:盐1/2小匙、胡椒少量、香草碎适量。
作法
①鲑鱼排抹上腌料,腌渍30分钟。
②鲑鱼放入滚水锅中,小火煮5分钟至熟,放凉后拨散成小块。
③土豆蒸熟去皮,压成泥,与鲑鱼和调料混合,取适量混合物搓成圆球,沾蛋液后裹上面粉,压成圆饼。
④平底锅中热油,中火煎至两面金黄。搭配番茄酱或塔塔酱食用,风味更佳。
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