藏在粽子里头的咸蛋黄,其实有大学问。(图片来源:Adobe Stock)
吃粽子是端午节的传统习俗,不少民众会选择包有咸蛋黄的肉粽。市面上的咸蛋可分为生咸蛋及熟咸蛋,两者到底有何差别?食品药物管理署(下称食药署)邀请台湾大学食品科技研究所潘敏雄特聘教授,与大家分享咸蛋小知识。
潘敏雄特聘教授表示,咸蛋分为两种,一种是传统红土腌制,步骤多,制作时间长,口感较佳、不死咸;另一种为盐水腌制,其腌制时间较短,味道则死咸。此外,咸蛋又分为生、熟两类,生咸蛋是咸蛋腌制完成、没有经过加热的咸蛋,蛋白仍是液态;熟咸蛋是将生咸蛋加热,蛋白会凝固成白色固体状。
选购咸蛋时,潘敏雄特聘教授建议,可先观察外观,蛋壳应完整无裂纹,表面洁净无污渍。其次,闻一闻蛋的气味,应该没有异味,呈淡淡的蛋香。接着再触摸蛋壳,应该感觉坚硬且光滑。最后,查看包装产品上标示的有效日期,选择在有效日期内的产品。
咸蛋选购须知。(图片来源:《药物食品安全周报》)
一般来说,生咸蛋的蛋黄部分已成固体状,蛋白部分还呈液体,其咸蛋黄可以切成薄片或切块,搭配白粥或热米饭,或者配合煎鱼、炖肉等料理增添风味,甚至可以切碎加入到炒饭或面食中,增添咸味。至于熟咸蛋,则可用来制作糕点、馅料或酱料,像是端午节粽子、金沙料理等,借此增添丰富的味道。
潘敏雄特聘教授补充,如果有未立刻使用完的生咸蛋,最好存放在干燥、通风的地方,远离阳光直射和潮湿,可以将生咸蛋放入密封容器中或以保鲜膜包裹好,并冷藏保存,但仍建议尽速食用完毕。而熟咸蛋经过煮沸处理,较不容易变质,可存放在常温下、较干燥的区域,例如厨柜或餐具柜,远离阳光直射和潮湿环境即可,但建议民众无论生咸蛋或熟咸蛋都应尽速食用完毕,避免导致食品安全相关问题的产生。
最后,食药署提醒,使用咸蛋前,若发现蛋黄变质、腐败,或是蛋壳有破损、切开飘散臭味,都表示咸蛋可能已腐坏,应丢弃避免食用。
文字撰写|远见编辑群
端午粽飘香,健康享粽。(图片来源:《药物食品安全周报》)
(文章取自:《药物食品安全周报》第977期2024/06/07)
责任编辑:初新 来源:药物食品安全周报
短网址: 版权所有,任何形式转载需本站授权许可。 严禁建立镜像网站.
【诚征荣誉会员】溪流能够汇成大海,小善可以成就大爱。我们向全球华人诚意征集万名荣誉会员:每位荣誉会员每年只需支付一份订阅费用,成为《betway必威体育官网 》网站的荣誉会员,就可以助力我们突破审查与封锁,向至少10000位betway必威体育官网 大陆同胞奉上独立真实的关键资讯,在危难时刻向他们发出预警,救他们于大瘟疫与其它社会危难之中。
![荣誉会员](/kzgd/ad/kzgmembership-20210704_728.gif)