生咸蛋及熟咸蛋到底哪里不同?(组图)

发表:2024-07-02 10:00
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藏在粽子里头的咸蛋黄,其实有大学问
藏在粽子里头的咸蛋黄,其实有大学问。(图片来源:Adobe Stock) 

粽子端午节的传统习俗,不少民众会选择包有咸蛋的肉粽。市面上的咸蛋可分为生咸蛋熟咸蛋,两者到底有何差别?食品药物管理署(下称食药署)邀请台湾大学食品科技研究所潘敏雄特聘教授,与大家分享咸蛋小知识。

潘敏雄特聘教授表示,咸蛋分为两种,一种是传统红土腌制,步骤多,制作时间长,口感较佳、不死咸;另一种为盐水腌制,其腌制时间较短,味道则死咸。此外,咸蛋又分为生、熟两类,生咸蛋是咸蛋腌制完成、没有经过加热的咸蛋,蛋白仍是液态;熟咸蛋是将生咸蛋加热,蛋白会凝固成白色固体状。

选购咸蛋时,潘敏雄特聘教授建议,可先观察外观,蛋壳应完整无裂纹,表面洁净无污渍。其次,闻一闻蛋的气味,应该没有异味,呈淡淡的蛋香。接着再触摸蛋壳,应该感觉坚硬且光滑。最后,查看包装产品上标示的有效日期,选择在有效日期内的产品。

咸蛋选购须知。
咸蛋选购须知。(图片来源:《药物食品安全周报》)

一般来说,生咸蛋的蛋黄部分已成固体状,蛋白部分还呈液体,其咸蛋黄可以切成薄片或切块,搭配白粥或热米饭,或者配合煎鱼、炖肉等料理增添风味,甚至可以切碎加入到炒饭或面食中,增添咸味。至于熟咸蛋,则可用来制作糕点、馅料或酱料,像是端午节粽子、金沙料理等,借此增添丰富的味道。

潘敏雄特聘教授补充,如果有未立刻使用完的生咸蛋,最好存放在干燥、通风的地方,远离阳光直射和潮湿,可以将生咸蛋放入密封容器中或以保鲜膜包裹好,并冷藏保存,但仍建议尽速食用完毕。而熟咸蛋经过煮沸处理,较不容易变质,可存放在常温下、较干燥的区域,例如厨柜或餐具柜,远离阳光直射和潮湿环境即可,但建议民众无论生咸蛋或熟咸蛋都应尽速食用完毕,避免导致食品安全相关问题的产生。

最后,食药署提醒,使用咸蛋前,若发现蛋黄变质、腐败,或是蛋壳有破损、切开飘散臭味,都表示咸蛋可能已腐坏,应丢弃避免食用。

文字撰写|远见编辑群

端午粽飘香,健康享粽。(图片来源:《药物食品安全周报》)
端午粽飘香,健康享粽。(图片来源:《药物食品安全周报》)

(文章取自:《药物食品安全周报》第977期2024/06/07)



责任编辑:初新 来源:药物食品安全周报

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