绿豆汤是传统的解暑饮品,食用可以解毒、退热、止渴、消暑。
看似平凡的绿豆,却是夏季的明星甜品,不仅蕴含丰富的营养价值,夏天的时候食用,更是有助于消暑、预防中暑。
400多年前的绿豆饮
老一辈的人都知道“夏天一碗绿豆汤,解毒祛暑赛仙方”,自古以来绿豆汤之所以常见于夏日甜品名单,是因为绿豆性属甘寒,缓解暑热的同时不会伤到脾气。400多年前明朝医学家张景岳记载“绿豆饮”的功效,用大量的水把绿豆煮烂,加少量的盐或蜂蜜,可解毒除烦、退热止渴、利小便。
煮绿豆汤一定要带皮
绿豆煮软之后,可加糖或蜂蜜,但不要搅动,有蜜绿豆的口感。
清代名医刘奎在《松峰说 疫》提到绿豆功全在皮,毋去之,因此煮绿豆汤一定要用带皮的绿豆。想要煮出软透却不破皮的绿豆皮,方法有二:一是浸泡清水软化豆子,二煮滚后静焖30分钟续煮很快就能煮软。糖一定要最后加,且加了之后就不要搅动,这样甜度会被豆子吸收,有蜜绿豆的口感。
绿豆炖肉菜汤
绿豆加肉类和蔬菜一起炖煮,消暑的同时增加营养,更有饱足感。
绿豆的吃法各国食俗不同,菲律宾也有绿豆家常菜,将绿豆搭配肉类或海鲜炖煮,或是和苦瓜汤一煮成炖蔬菜汤等。
食材
绿豆1/3杯 、 洋葱末1杯 、猪肉 200g、番茄1个、蔬菜适量、水500ml。
调料:鱼露2匙、黑胡椒、油适量。
作法
①绿豆浸泡2小时,锅子加水,煮滚后焖30分钟备用。
②猪肉切丝,加少量盐腌30分钟;番茄切块;蔬菜切小块氽烫断生。
③热油锅,放猪肉丝,炒至表面变色,取出备用。
④原锅下洋葱末,小火炒出香气,加葱、番茄,炒至番茄熟软出水。
⑤倒回猪肉、蔬菜,加调料后搅拌均匀即可上菜。
百合海带绿豆汤
海带富含碘,可润泽头发,协助人体排毒。
夏天的凉爽绿豆汤南北都喜爱, 煮法却有别,betway必威体育官网 南方高温多湿,很多人煮绿豆汤会再加上消暑又消胀气的海带。
食材
绿豆1杯、海带30g、干百合10g、冰糖适量、水8杯。
作法
①所有食材清洗过,绿豆浸泡2小时;海带浸泡30分钟后切丝备用。
②将浸泡过的绿豆放入锅中,加水,大火煮沸后转小火煮约30分钟,熄火盖上锅盖,焖30分钟,可依喜好的绿豆软度调整时间。
③续加入海带和百合,继续小火煮约15分钟,直到海带和百合都煮软且味道融合。
④可根据个人口味加入适量的冰糖,轻轻搅拌至溶解。
美味秘诀:绿豆煮至微破皮即可。
韩式绿豆粥
绿豆粥解暑有养胃,在夏季食用,补充营养和能量,平衡身体。(以上图片皆来源Adobe Stock)
绿豆粥解暑又养胃,夏季时节人的体温偏高,吃绿豆粥偏寒凉的食物可平衡身体。此外,中午是吃绿豆粥最佳时间。
食材
绿豆1杯、梗米1/2杯(一般米饭)、水6杯、盐适量。
作法
①绿豆和白米分别清洗后,绿豆浸 泡2小时,白米浸泡30分钟。
②煮绿豆:浸泡过的绿豆放入锅中,加3杯水,大火煮沸后转小火煮至绿豆变软,约20分钟。
③续加入白米,再加3杯水;大火煮 沸后转小火,慢煮约30分钟,期间不时搅拌,防止粥底烧焦,直到米粒和绿豆熟烂,粥变稠。
④酌量加盐调味,即可食用。
美味秘诀:煮粥的水量可依个人喜好稠度调整。
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