超爱寿司饭团 日本人却为啥吃不胖?(图)

作者:禾子整理 发表:2024-06-13 07:50
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日本人超爱吃米饭,为什么大街上很少见大腹便便的日本人呢?(图片来源:Adobe stock)

日本主食米饭,他们对雪白的大米情有独钟,一日三餐寿司、饭团必不可少。甚至日本人吃饺子,吃拉面还要配一小碗米饭,由此可见他们对米的热爱有多深沉。但是,总体上看,日本人都偏瘦,肥胖率也很低。走大街上很少见到大腹便便的日本人。这是为什么?

经研究发现,尽管亚洲人普遍以碳水主食,但在饮食划分上还是存在一定的差异的,日本人三餐都吃碳水,但肥胖率仍然很低有三个原因:

1、吃冷饭团 淀粉热量少

碳水中主要成分是淀粉。这种物质会随着烹饪的过程而不断的膨胀,淀粉颗粒随着温度、水分的影响,产生糊化。在热的时候,淀粉糊化的程度更深,更容易分解为葡萄糖,产生热量,导致血糖升高。

但是日本人更喜欢吃饭团、寿司等比较凉的碳水。在米饭放凉后,淀粉颗粒会凝结成晶体,不容易分解,也能抵抗淀粉酶的分解。这有个术语为“淀粉老化”或者“抗性淀粉”。

2、吃硬米饭 抗饱

米饭煮的比较硬,粒粒分明是很多日式寿司的灵魂。这也是日本人吃碳水却不长胖的一个“绝密之中的绝密。”你看日本名牌电饭锅都是以颗粒分明、一粒粒筋道、珍珠透明为主打的。煮成软塌塌的米饭,是日本主妇最忌讳的事情。

“淀粉糊化”原理恰好适用于这里。淀粉颗粒在充分糊化后,就会更容易被消化吸收,大病痊愈者或者乳幼儿才适合吃这样的糊状物。

相比于粒粒分明的米饭,煮的软烂的米粥更容易被消化吸收,也更容易饿。然而,像普通日本人这样吃比较硬的米饭,就能减缓餐后消化吸收碳水的速度,从而更长时间的维持饱腹感。

吃饭
低油脂、低盐、多蒸煮、多生食是日式饮食的“精髓”。(图片来源:Adobe stock)

3、米菜鱼肉搭配巧妙

虽然日本人喜欢每一餐都吃碳水,但真正分配到每一餐中的主食份量却非常少。

早餐大多是粥、米饭或者鸡蛋,在便利店可以买到一些三明治,但可以看到的是份量比较少,大多是两片吐司夹着一些蔬菜或者水果,再从中间切开。

日本人的午餐大多是自己带的便当,里面包括米饭、蔬菜、鱼肉以及一些水果。这也可以参考国内的便利店,便当的份量不多,米饭也大多只有一小块,但蔬菜等占比非常高。

而晚餐大多是蒸煮的食物,或者是味增汤,茶泡饭等,他们的晚餐和午餐差不多,但是更加清淡。吃得清淡,搭配平衡,肥胖的风险自然也就降低了不少。

如果让你每天都吃又冷、又硬的米饭,或许会食欲大减。想减肥的人,不妨试试看将米饭煮的稍微硬一点,微微放凉后再吃。

日本人的5大习惯 让你想不瘦都难!

1、能站着不坐着能走就不站着

日本东京大学大学院医学系研究科糖尿病.代谢内科专家青山伦久曾说,日本人不是特别喜欢专门运动,但他们的生活中却“不闲着”。能站着不坐着,能走就不站着。由于日本的生活设施大多比较集中,不必每天开车,交通方便,很多日本人都喜欢步行或者骑自行车出门,无意中就得到了锻练。

2、口味清淡

低油脂、低盐、多蒸煮、多生食是日式饮食的“精髓”。

你比如说,一棵卷心菜蒸过之后,蘸着日本特有的调味汁食用就是一道美食;沙拉也被改良的,新鲜的蔬菜只撒少许盐,滴几滴橄榄油,再撒上点芝麻就算一道“沙拉”被端上了餐桌,简简单单,吃的就是那份素雅。

日本料理也被称为“水料理”。在日本饮食中普遍少油、少盐、少调味品,其饮食原则是尽量使各种饮食材料保持原味。日本主妇也很少煎炸、红烧,多用清蒸、凉拌或水煮。日本人吃海产品、豆制品和蔬菜也不用大量的油爆炒和红烧,基本上是生吃或拌成沙拉。

3、喜欢吃海产品,几乎每顿饭都有

日本的海产品是非常丰盛,每年3月∼5月,六线鱼、乌贼、蛤蜊、石鲈、鲱鱼等成了日本人餐桌上的“座上客”;到了6月∼8月,鲍鱼、鳗鱼、鲇鱼、黑目鲷等开始唱主角;秋天则是康吉鳗鱼、鲽鱼、秋刀鱼、金枪鱼的天下;冬季当属鳕鱼、鲭鱼、鲔鱼等最美味。

据日本新华侨报报导,每年秋天日本很多地方举办秋刀鱼节,万人吃鱼的场面不可谓不壮观。

数据显示,日本每年人均吃鱼由70多公斤增长到100多公斤,甚至超过人均大米的消耗量,是法国人均吃鱼量的两倍多。

一年四季,鱼是每个日本家庭餐桌少不了的必备菜品。比如很多人熟悉的鳗鱼饭,不足全球人口2%的日本人,却吃掉了全球70%的鳗鱼。

4、喜欢喝茶

日本人非常喜欢喝茶,特别是绿茶,茶多酚等有助于消化代谢。

茶叶含有茶多酚、芳香油、矿物质、蛋白质、维生素等营养成分,淡绿茶,对加强心肾功能、促进血液循环、帮助消化是大有好处的。

5、自己做便当

日本的便当文化历史悠久,不管是上班族还是学生党,大多都会带着便当出门当作午餐。自己做料理,还是会比较注重营养搭配的,也不会像外卖那样加入比较多的盐和油。

他们认为如果上班族一顿饭就点个外卖,草草了事,不太爱自己动手做饭,长此以往就容易长肉发胖,影响健康。



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