百合炒丝瓜
夏季正是瓜果盛产、品尝美味丝瓜的好时机,同时,丝瓜富含膳食纤维及水分,也是夏季最佳消暑解热食材之一。
百合炒丝瓜
此道清炒料理有养生及多重食材的多样口感特色,可变化食材尝试不同的搭配,例如:枸杞或莲子也是很好的替代。
食材
丝瓜1条、干百合10g 、红萝卜 50g、姜3g。
调料:盐、白胡椒粉、香油适量。
作法
①将丝瓜去皮,切薄片备用;干百合用滚水氽烫10分钟后,放温水中泡软;红萝卜削片;姜切末备用。
②热锅,加油,炒香姜末,放红萝卜炒软,放入丝瓜快速翻炒,加少许水,焖煮2分钟。
③加调味,再加入泡软后的干百合 炒匀,最后淋香油提味,炒匀即可。
美味秘诀:选购干百合时,应避免水分残留,可用手轻轻按压,以摸起来坚硬为佳。
鲜虾丝瓜粉丝汤
细白粉丝滑嫩爽口,吸收鲜虾和蔬菜汤汁后更加美味。
此道料理适合品尝丝瓜的鲜甜,加上海鲜的鲜美,口味更丰富。粉丝具饱足感,且其滑溜口感可衬托丝瓜的柔嫩顺口。
食材
鲜虾、丝瓜、红萝卜、粉丝、高汤适量。
调料:盐适量。
作法
①鲜虾去壳、剃除肠泥后,清洗干净、沥干备用。
②红萝卜去皮切片;丝瓜去皮切块,红萝卜与丝瓜大小最好皆与虾球一般,口感较佳;粉丝先浸泡软透。
③所有食材放入高汤中煮滚,以盐调味即可。
美味秘诀:虾仁以带壳鲜虾替代,海鲜风味更浓厚,唯带壳虾须以滚水先烫洗过,才能保持菜肴清鲜。
虾米鸡蛋炒丝瓜
虾米鸡蛋炒丝瓜。
虾米的海味咸香是绝佳的提香食材,特别适合衬托丝瓜的甜味与鸡蛋的香气,三者同炒相得益彰,正适合夏季开胃料理。
食材
丝瓜 1条、虾米10g、鸡蛋2个、大蒜2瓣、葱1根。
调料:盐、白胡椒粉适量。
作法
①丝瓜去皮切块;虾米泡软沥干;鸡蛋打散、加盐搅匀;大蒜、葱切碎。
②热锅加油,下蛋液,蛋煎初凝即切块备用。原锅下蒜末、虾米,炒出香气。
③倒入丝瓜翻炒,加调料和少量水,用中小火焖煮3分钟。
④放入煎好的鸡蛋,翻炒均匀,用中小火焖煮2分钟,撒葱花,即可盛盘上菜。
美味秘诀::鸡蛋可吸收丝瓜汤汁。
豆腐丝瓜煲
鲜绿丝瓜,最佳配角。
丝瓜的翠绿是许多厨师的最爱,如何保持丝瓜煮熟后青翠,并非是烹调时能完全控制,首先须确保采购的是新鲜丝瓜。
食材
豆腐、丝瓜、竹笋、鲜菇、南瓜、洋葱、高汤适量。
调料:盐适量。
作法
①豆腐切2公分立方,用小火油煎成表面金黄。因豆腐易破,下锅前可沾少许面粉,保持表面完整。
②将丝瓜去皮,把瓜肉切长片状;笋子取细嫩的笋尖部位;菇类去掉蒂头,清洗后备用。
③蔬菜食材以高汤煮熟软,依食材熟软时间依序下锅。
④南瓜蒸熟,和洋葱一起打成泥,加少许高汤煮滚后调味成南瓜汤。
⑤使用深盘,依序丝瓜、豆腐、笋子、菇类堆叠,最后淋上南瓜汤。
泰式丝瓜鸡汤
清热解暑,平衡辣味。(以上图片来源:Adobe Stock)
丝瓜的鲜甜滋味很适合衬托酸辣的菜肴,同时丝瓜的凉冷特性也可以平衡辛酸辣食物的热性,享受辣汤美食无负担。
食材
豆腐、丝瓜、竹笋、鲜菇、南瓜、洋葱、高汤适量。
材料A:洋葱300g、辣椒3条、姜1小块、蒜头2瓣。
调料:盐、白胡椒粉适量
作法
①鸡块先用滚水氽烫变色后,取出冲洗干净,重新放入汤锅煮汤,捞除浮沫后,再用小火炖煮40分钟。
②将丝瓜去皮切块;材料A洗净沥干后,先用干锅烘干,再捣碎备用。
③煮好的鸡汤加入木耳、罗望子酱和材料A,搅拌均匀。
④续加丝瓜煮软,起锅前可加香菜。
⑤使用深盘,依序丝瓜、豆腐、笋子、菇类堆叠,最后淋上南瓜汤。
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