东坡肉(图片来源:Adobe Stock)
苏轼(苏东坡)作为唐宋八大家之一,除了文豪之名外,还有“大宋美食家”的称呼。据人统计,约有66道菜因他而生,在betway必威体育官网 各地都有留下关于美食的传闻。下面就一起来看看“东坡菜系”里都有哪些美食吧!
一、东坡肉
“黄州好猪肉,价贱如泥土。”
苏轼在黄州时,生活清苦,当地的猪肉价格便宜,于是他把买来猪肉切成方块,用慢火清炖,加入酱油等调料,把猪肉烧得红酥酥的,酥香味美。
现代版的东坡肉,常选用优质猪腩肉,瘦五花或者三层肉,爆油后焖烧,做出来的东坡肉,色泽红润油亮。吃着肥而不腻,瘦而不柴,让人口齿留香。
二、东坡豆腐
黄州的豆腐在当时也颇有名气。由于家中清贫,苏轼在房前屋后都种了黄豆,并自己研磨豆腐,对黄州豆腐进行了改良创新。把豆腐切块后,裹上面粉,在用面粉和鸡蛋调制时还加入了更多的调味品,然后把裹了面糊的豆腐块放进油锅炸至金黄,再捞出来与蔬菜一起小火煨焖、大火收汁。
现代版的东坡豆腐做法不一,有的加入了火腿、冬笋等食材,味道更为鲜香,汁浓味美。
三、东坡春鸠脍
苏轼在与黄州相邻的罗州大吃蕲菜(芹菜),还用蕲菜做了道“春鸠脍”,含义就是用新发的芹菜来炒斑鸠。
苏轼便把捉来的斑鸠,取其胸脯肉切成细丝,与蕲菜(芹菜)段、葱姜蒜等清炒,斑鸠丝的野味与春时蔬菜的新鲜合并,清新爽口,鲜嫩异常。
如今人们再做这道菜时,可以用鸽子肉代替斑鸠,香味不减。
四、东坡鱼
当时,西湖盛产的鲤鱼。苏东坡取鲤鱼当食材,冷水清理后,在鱼身上切五刀斜痕,刀痕似柳叶,所以这道菜也叫五柳鱼。然后在鱼身表面擦盐,鱼肚里塞入白菜心放进煎锅,再放几根小葱白,不用翻动一直煎。等到鱼半熟时,再放姜片、酒和一点酱油,继续焖烧,待鱼出锅前用橘丝点缀,乘热端桌上就可以开吃了!
现在流传的东坡鱼做法不一,炸、煮、蒸各有说法。
五、东坡凉粉
东坡凉粉是用扁豆研磨成粉,再熬制成糊,放入石碗中等糊冷却切成条,接着撒上盐、醋、辣椒等调味搅拌。这道凉粉爽滑好吃,凉粉入味又开胃。
六、东坡饼
东坡饼是黄州当地的小吃,它炸出来会有翻朵花一样的形状,色泽金黄,香甜酥脆,食而不腻。
七、东坡羊脊骨
苏轼被贬惠州时,当地的街市一天只能杀一只羊。因此当地官员买完羊肉,苏轼身为罪官自忖不能争抢,所以便买些羊脊骨,回家之后用小火慢烤,炙烤时淋上酒,吃起来又鲜又香。
苏轼在给弟弟苏辙的《与子由弟书》里,记载了自己发明的这道美食。到了清代,这款东坡菜肴被称为“羊蝎子”,并被列入皇家宴席。
责任编辑:紫英
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