海鲜炒米粉(图片来源:Adobe Stock)
怎么结合海鲜与主食?中西饮食中的海鲜主食烹调秘诀,均强调食材的新鲜度,以及衬托食材新鲜度的料理方式。
海鲜炒米粉
烹调多种海鲜融合出鲜美汤汁,以米饭或米粉吸收汤汁,尽收海鲜的菁华滋味,视偏好可加一点儿酱油,有画龙点睛之效。
食材
干米粉2人份、蒜片、高汤1碗。
材料A:洋葱丝、肉丝适量。
材料B:蛤蜊、鲜虾、其他海鲜适量,均先清理过。
调料:盐、白胡椒粉、淡味酱油适量。
作法
①干米粉先用温水浸泡软透。
②热油锅,放蒜片,中小火煸出香气,盛起备用。
③原锅下材料A,略炒;加入材料B,拌炒均匀,翻炒均匀。
④续加盐、胡椒粉,继续拌炒。
⑤续加高汤,煮滚,放入泡水过的米粉,小火焖煮,汤汁快收干时,尝尝味道,可加酱油提味。
蛤蜊蕃茄意式面
蛤蜊蕃茄意式面(图片来源:Adobe Stock)
食材
意大利面(直面)180g、番茄、蛤蜊适量、白酒50c.c.、大蒜3瓣、新鲜巴西里叶适量。
调料:盐、黑胡椒适量。
作法
①大蒜切末、番茄切块备用。
②依包装袋指示煮好的意大利面,用冰块降温,沥干备用。
③起锅热油,放入蒜末,以中火爆香后加入番茄。
④放一杓煮面水,开中大火,加入蛤蜊翻炒均匀,待蛤蜊打开壳,加入白酒和调料,煮滚。
⑤续放入意大利面,翻炒均匀,煮30秒吸收汤汁,香菜撕碎下锅,盛盘即可享用。
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