美味的越南料理。
品尝美味的越南料理,除前往越南当地旅游,现今在世界各国很多地区,也都能吃到特色鲜明的越南菜,可以体验独特的越南饮食文化。
万用调味料鱼露
传统越南鱼露以盐和鱼经长时间发酵制成。因此,鱼露 不仅具有咸味,更是一种风味的来源。越南鱼露是万用调味料,广泛用在调酱、炖 肉、煮汤。 经典沾酱水蘸汁,就是调和鱼露、柠檬汁、辣椒、蒜头和糖,作法简单,滋味却很丰富。汤头也用鱼露增加风味,例如: 经典越式牛骨高汤也用鱼露为汤头提鲜。
入门越南料理河粉
越南河粉
如今,越南料理名列受欢迎的亚洲料理,在全世界拥有众多爱好者。而越南料理最为人所知的菜肴,非越南河粉莫属,即使小吃店,菜单 选项不多,越南河粉必定列在页首,以主打之姿镇店。以米制成的河粉,加上生芽菜、香菜叶,主料是切片牛肉或鸡丝,口感嫩滑且味道 鲜美,被视为越南菜的代表菜色。
煎饼粉卷丰富鲜爽
鲜绿缤纷春卷
越南由于盛产稻米,米食制品非常多元,是越南重要的饮食传统。除了具有代表性的河粉和米线料理,还有许多风味米食。例如:夏季常吃的鲜绿缤纷春卷,还有类似广东肠粉的粉卷。值得一提的是,独特的煎班烧外观鲜黄,常让人误以为是一般蛋饼,其实是用米磨的米粉加上姜黄粉,调和成米浆,再煎烤而成。
煎班烧
四季如夏凉菜精彩
越式凉菜
越南由于地处热带,光照充足,雨量充沛,一年四季几乎都是气候炎热,造就饮食文化特色,料理以酸辣口味居多,偏好清爽又开胃的菜肴。因为偏好凉食,越南人擅长把生菜加在食物中,并利用水蘸汁调味,强调提味效果。凉食内容多元,除了知名的春卷,还有很多美味 凉菜,例如:水果沙拉、鸡丝凉拌等。
越南料理食材新鲜、配料丰富。
越南家常小吃米线
越南米线
2016年,美国总统奥巴马访问河内,体验了越南代表美食──烤肉串米线,米线餐厅顿时成为热门观光点,一位难求。所幸的是,米线在大街小巷的小吃餐厅都可以吃到,煮熟自然放凉的米线,拌入肉料跟蔬菜一起吃,在越南炎热的气候下,这道温食吃起来特别宜人。 除了烤肉米线,经典款还有牛肉米线。
越南味中的四宝
水蘸汁(以上图片均来源ADOBE STOCK)
越南餐馆桌上总有一瓶酸甜辣酱 ── 水蘸汁,用来拌生菜、米粉、沾烤肉和春卷等。水蘸汁以鱼露调和4种经典越南味 ── 柠檬、辣椒、蒜头、糖,越南各地区到每个家庭所调配的比例和外观都略有不同。蒜头、柠檬从细碎切末到豪迈碎粒,调味从淡雅酸甜到浓烈辛香皆有,各自衬托出不同菜肴的特色。
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