有助于血糖控制的健康食物。(图片来源:Adobe Stock)
人们总喜欢美味佳肴大啖美食,不过有糖尿病时,便会开始担忧,吃下肚的食物是否会造成血糖飙升。饮食是控制血糖的关键,适当摄取一些具有调节血糖功效的食物,可以帮助维持血糖在正常范围。以下介绍几种有助于控制血糖的食物。
苦瓜
苦瓜是一种营养丰富的蔬菜,含有多种活性植物化学物质,如三萜类化合物、生物碱、黄酮、奎宁、皂苷等,可以增加腺苷单磷酸,活化蛋白激酶的活性,从而调节血糖。苦瓜还富含膳食纤维,可减缓食物中糖分的吸收,有助于降低血糖。
简易食谱:苦瓜炒蛋
食材:苦瓜1根、鸡蛋2个、盐适量。
做法:
1、苦瓜洗净,去籽切成薄片。
2、苦瓜加入粗盐,拌匀,放10~15分钟,有助去除苦味。
3、打散鸡蛋,加入少许盐调味。
4、热锅后倒入少许油,先炒苦瓜片至微软,再倒入鸡蛋液,搅拌均匀。
叶菜类
像空心菜(蕹菜)、油菜、花椰菜和莴苣等叶菜类富含纤维,可减缓食物中糖分的吸收,有助于降低血糖。叶菜类还含有多种维生素和矿物质,具有抗氧化和抗炎作用。
简易食谱:蒜泥空心菜
食材:空心菜1把、蒜头3瓣、香油1茶匙、盐适量。
做法:
1、空心菜洗净沥干水分,切段、菜叶与菜梗分开。
2、蒜头去皮切碎。
3、热锅后倒入少许油,爆香蒜末。
4、倒入空心菜菜梗翻炒1分钟,放入菜叶炒继续炒1~2分钟至软嫩,
5、起锅前淋上香油,加盐调味即可。
洋葱切丝,切得越薄,越容易去除洋葱的呛辣味。(图片来源:Adobe Stock)
洋葱
洋葱富含硫化物,有助于改善血液流动,抑制血糖上升。此外,洋葱还含有槲皮素等类黄酮化合物,具有抗氧化和抗炎作用,近年研究发现,槲皮素也可能对预防改善失智症有效。
简易食谱:凉拌洋葱
食材:洋葱2个、柴鱼酱油少许、冰块1碗。
1、洋葱切丝,切得越薄,越容易去除洋葱的呛辣味。
2、洋葱切丝后,放入有冰块的开水中,放入冰箱冷藏1小时。
3、冰镇过后的洋葱盛盘,淋上些柴鱼酱油。
山药
山药富含镁、锌、维生素B1和维生素B2,有助于促进血液中葡萄糖的代谢。另外,黏滑的山药主要由黏蛋白组成,可包覆肠道中的食物,减缓糖分的吸收速度,延缓饭后血糖的上升。山药为淀粉类食物,仍需要注意食用量,避免一次食用过多。
简易食谱:山药炖鸡汤(6人份)
食材:山药500g、鸡肉半只、红枣10颗、枸杞适量、姜母3片、米酒50c.c.。
做法:
1、鸡腿洗净切块。
2、清洗红枣及枸杞。
3、鸡肉放入可淹过鸡肉的冷水锅中,加入姜片,用大火煮至滚,捞起鸡肉洗去表面杂质。
4、倒入可盖过鸡肉的清水及米酒50c.c.和红枣的汤锅中,开大火煮滚后,再转成小火煮约40分钟。
5、山药入锅前才将去皮切块,以免氧化变黑。
6、放入山药及枸杞大火煮滚约10~15分钟。
糖尿病是一种慢性代谢性疾病,若血糖长期控制不佳,可能导致眼睛、肾脏、神经和心血管等严重并发症,除了规律看诊服用药物治疗外,规律运动,多摄取有助于调节血糖的食物,都有助于预防血糖飙升,促进身体健康。
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