蠔油不是酱油，不可以什么菜都放。妙用蠔油要牢记“七不放”原则。（图片来源：Adobe stock）
最近几年家庭厨房里的调味料比较受欢迎的就是蠔油。蠔油是用生蠔熬制而成，味道鲜美，有去腥增香的作用，不管是荤菜还是素菜都能用，所以很多人家里都会买一瓶，做什么菜都放一点，觉得挺好吃。
其实，蠔油不是酱油，并不是每个菜都适合放蠔油，有些菜不适合放蠔油，放了不能提鲜，味道反而更差，所以蠔油不能随便用，要牢记正确的使用方法。
用蠔油，牢记“7不放”
一、炖煮的菜不放
比如炖汤、炖肉，需要长时间炖煮，至少1个小时，蠔油的鲜味会流失，根本起不到提鲜作用。所以炖煮的菜不要放蠔油，想放的话可以起锅后再放。
二、味道重的菜不放
什么算味道重的菜呢？比如麻辣味、糖醋味、鱼香味等等，有独特的味型特点，放了蠔油就体现不出来鲜味，反而会破坏原有的味型，所以这类菜千万不要放蠔油。
三、烧烤不放
一般明火烧烤，是不能放蠔油，一方面是蠔油不耐高温，鲜味容易挥发掉；另一方面蠔油在高温下可能被烤焦，产生有害物质，所以不要放蠔油。
四、海鲜不放
海鲜本来就很鲜美，蠔油是生蠔做的，也是一种海鲜，用一种海鲜去给另一种海鲜提鲜，有些多此一举了，所以海鲜菜不要放蠔油。
五、爆炒的菜不放
蠔油是不耐高温的，爆炒的菜温度很高，也包括炝锅，酱油炝锅能激发出酱香味，但蠔油就不能在高温下烹饪，不仅会挥发掉鲜味，还容易糊掉发苦，产生不好的物质，所以爆炒的菜别放蠔油。
六、油炸的菜不放
油炸同样也是高温烹饪，会让蠔油的鲜味挥发掉，还产生不好的物质，让味道发苦，所以油炸的时候不要放蠔油。
七、蠔油不能放灶台边
不少人喜欢把蠔油放在灶台旁边，随用随拿。这里温度比较高，蠔油很容易变质，导致长毛，大家是不是觉得把只要瓶口长毛的去掉，里面的还可以用。其实，只要蠔油长毛了，说明已经产生细菌了，里面的也会被污染，所以长毛的蠔油不能放，直接扔掉。
使用蠔油做菜有2个做法，味道鲜美。
蠔油可以提鲜，用对方法的话做出来的菜十分鲜美可口。（图片来源： Adobe stock）
【蠔油生菜】
准备生菜、蒜瓣、生抽、蠔油、白糖、香油。
1、生菜掰开，放入清水里洗干净，沥干水分。锅里加入清水烧开，放入适量食盐、食用油，倒入生菜煮半分钟，变软后立刻捞出，沥干水分后装盘。
2、碗里加入适量食盐、生抽、蠔油，白糖、香油、清水，用筷子搅拌均匀。锅里倒油烧热，放入蒜末小火炸出香味，倒入调好的料汁，大火煮至浓稠，浇在生菜上即可。
【洋葱炒雪花牛肉片】
准备雪花牛肉片，洋葱、食盐、食用油、蠔油、生抽、香葱、淀粉、料酒。
1、雪花牛肉片洗干净，加入食盐、生抽、料酒、蠔油、淀粉、食用油，用手抓拌均匀，腌制10分钟。洋葱去皮洗干净，切成细条，香葱。
2、起锅加油烧热，四成热时倒入牛肉片，大火翻炒至变色，盛出备用。碗里加入生抽、蠔油、清水搅拌均匀。锅里留底油，放入洋葱翻炒出香味，倒入牛肉片和调料汁，翻炒均匀后撒上葱花即可。
责任编辑:家惠
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