蠔油别再放错了 妙用蠔油“ 7不放”(组图)

发表:2024-05-08 13:22
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蠔油不是酱油,不可以什么菜都放。妙用蠔油要牢记“七不放”原则。(图片来源:Adobe stock)

最近几年家庭厨房里的调味料比较受欢迎的就是蠔油。蠔油是用生蠔熬制而成,味道鲜美,有去腥增香的作用,不管是荤菜还是素菜都能用,所以很多人家里都会买一瓶,做什么菜都放一点,觉得挺好吃。

其实,蠔油不是酱油,并不是每个菜都适合放蠔油,有些菜不适合放蠔油,放了不能提鲜,味道反而更差,所以蠔油不能随便用,要牢记正确的使用方法。

用蠔油,牢记“7不放”

一、炖煮的菜不放

比如炖汤、炖肉,需要长时间炖煮,至少1个小时,蠔油的鲜味会流失,根本起不到提鲜作用。所以炖煮的菜不要放蠔油,想放的话可以起锅后再放。

二、味道重的菜不放

什么算味道重的菜呢?比如麻辣味、糖醋味、鱼香味等等,有独特的味型特点,放了蠔油就体现不出来鲜味,反而会破坏原有的味型,所以这类菜千万不要放蠔油。

三、烧烤不放

一般明火烧烤,是不能放蠔油,一方面是蠔油不耐高温,鲜味容易挥发掉;另一方面蠔油在高温下可能被烤焦,产生有害物质,所以不要放蠔油。

四、海鲜不放

海鲜本来就很鲜美,蠔油是生蠔做的,也是一种海鲜,用一种海鲜去给另一种海鲜提鲜,有些多此一举了,所以海鲜菜不要放蠔油。

五、爆炒的菜不放

蠔油是不耐高温的,爆炒的菜温度很高,也包括炝锅,酱油炝锅能激发出酱香味,但蠔油就不能在高温下烹饪,不仅会挥发掉鲜味,还容易糊掉发苦,产生不好的物质,所以爆炒的菜别放蠔油。

六、油炸的菜不放

油炸同样也是高温烹饪,会让蠔油的鲜味挥发掉,还产生不好的物质,让味道发苦,所以油炸的时候不要放蠔油。

七、蠔油不能放灶台边

不少人喜欢把蠔油放在灶台旁边,随用随拿。这里温度比较高,蠔油很容易变质,导致长毛,大家是不是觉得把只要瓶口长毛的去掉,里面的还可以用。其实,只要蠔油长毛了,说明已经产生细菌了,里面的也会被污染,所以长毛的蠔油不能放,直接扔掉。

使用蠔油做菜有2个做法,味道鲜美。

蠔油
蠔油可以提鲜,用对方法的话做出来的菜十分鲜美可口。(图片来源: Adobe stock)

【蠔油生菜】

准备生菜、蒜瓣、生抽、蠔油、白糖、香油。

1、生菜掰开,放入清水里洗干净,沥干水分。锅里加入清水烧开,放入适量食盐、食用油,倒入生菜煮半分钟,变软后立刻捞出,沥干水分后装盘。

2、碗里加入适量食盐、生抽、蠔油,白糖、香油、清水,用筷子搅拌均匀。锅里倒油烧热,放入蒜末小火炸出香味,倒入调好的料汁,大火煮至浓稠,浇在生菜上即可。

【洋葱炒雪花牛肉片】

准备雪花牛肉片,洋葱、食盐、食用油、蠔油、生抽、香葱、淀粉、料酒。

1、雪花牛肉片洗干净,加入食盐、生抽、料酒、蠔油、淀粉、食用油,用手抓拌均匀,腌制10分钟。洋葱去皮洗干净,切成细条,香葱。

2、起锅加油烧热,四成热时倒入牛肉片,大火翻炒至变色,盛出备用。碗里加入生抽、蠔油、清水搅拌均匀。锅里留底油,放入洋葱翻炒出香味,倒入牛肉片和调料汁,翻炒均匀后撒上葱花即可。



责任编辑:家惠

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