台湾凤梨品质极佳,已外销多国。
一提到台湾赫赫有名的伴手礼,凤梨酥绝对是榜上有名。当然,这得归功于具有“好运旺旺来”之意的台湾凤梨品质极佳。眼见台湾凤梨从今年4月开始输出至新西兰,在日本销量也越来越好,常大啖这一款“台湾之光”的我,着实感到欣喜。每每见到水果店的架子上放置成堆凤梨时,自然是得要购买几颗凤梨回家才开心。
凤梨介绍
凤梨酥是一款名声响亮的台湾伴手礼。(图片来源:公有领域)
凤梨的外表虽然很粗犷,实则娇贵,冬天怕冷怕冻,夏天怕热怕雨。
想要种植凤梨并非难事,但须注意环境条件。
凤梨又称为波罗、菠萝、旺莱、王梨、黄梨。
当一个人热爱某项水果时,理应最不乐见此水果的产季甚短,无法时不时痛快享用。针对这类苦楚,凤梨爱好者绝对能放心的敲锣打鼓,欢庆凤梨是能全年供应的水果。主要因为农民为了稳定市场价格,特地采取分批种植与分区采收的方式,让消费者一年四季均能尝到凤梨的美味,像屏东高雄的凤梨以3、4月为主要生产期,台南嘉义是在5、6月,彰化南投则为7、8月。
身居热带水果行列的凤梨是凤梨科多年生常绿草本植物,拥有波罗、菠萝、旺莱、王梨、黄梨等俗名,其果肉甚厚、酸甜适中、柔软多汁,还传送芬芳,令人印象深刻。据悉,台湾首届总督桦山资纪于1895年将台湾的凤梨与香蕉寄送给皇室享用后,即征服了日本人的味觉。
其实,若想要种植美味凤梨并非难事,只消28至32℃、充足的日照与雨水、酸碱值适洽的红土、适当的施肥等等条件,就能让凤梨生长良好。
原产于西印度群岛的凤梨,是在1493年被人发现,17世纪传入中南美洲,后来随着清朝的汉人移民来到台湾。关于凤梨名称的由来,于康熙五十六年完成的《诸罗县志‧卷十‧果之属》载道:“台人名凤梨,以末有叶一簇,如凤尾也,取尾种之,着地即生。”虽然有新闻报导称凤梨是郑成功于1694年引进台湾的,但对照郑氏父子的历史,可知其中存在谬误。
总体而言,清朝抵台的凤梨可谓台湾第一代凤梨,属于味香、果实小,蒂却深的在来种,俗称本岛凤梨或土凤梨。
在日治时期,日本人冈村庄太郎相中了凤梨罐头潜藏的无限商机,遂在高雄凤山设立了凤梨罐头加工厂,开始发展起罐头产业,后续还从东南亚等地引进果肉纤维较粗的开英种,取代不适合拿来制作罐头的在来种,致使开英种成为台湾第二代凤梨。后来的中华民国政府则延续了罐头产业,在1950年至1970年以外销为主时期,凤梨罐头还因为外销成绩亮眼,与洋菇、芦笋罐头并称为“三罐王”,甚至突破400万箱外销量,在产量与销量方面都勇夺世界第一。
不过,台湾罐头产业自1990年代后渐渐外移,近年已无凤梨罐头商机,凤梨产业也已转型鲜食为主。为台湾培育出最多凤梨品种的单位——农业部农业试验所(农试所)于1974年开始进行的凤梨杂交选育工作,意在培育适合鲜食、能做成果汁或果干及进行腌渍等加工用途的品种。
台农11号之后的凤梨品种,均属于不适合做成罐头、口感讲究的鲜食品种。
有些农夫会帮凤梨戴上遮阳帽,好让果肉长得更加细致。
目前全球的凤梨品种共有一百多种,台湾就拥有二十几种。除了产量最多、主打外销的台农17号(金钻凤梨)这一项主力品种,还包括酸味明显,大多用来制作罐头、果酱或蜜饯的开英种台农1、2、3号土凤梨与香气浓郁且甜度高的台农4号(释迦凤梨),以及带有苹果香气的台农6号(苹果凤梨)、果肉夹带着特殊香气的台农11号(香水凤梨)、果肉纤维稍粗且适合冬季种植的台农13号(冬蜜凤梨)、甜度高而果目小的台农19号(蜜宝凤梨)、果肉呈现乳白色的台农20号(牛奶凤梨)与果肉带有芒果香气的台农23号(芒果凤梨)等。
根据农试所2023年9月表示,目前以鲜销市场为主的凤梨,年产量高达38万公吨,产值达88亿,勇夺台湾水果之冠。农试所均以号码为凤梨命名,至于市面上常听见的甜蜜蜜凤梨、西瓜凤梨、金桂花凤梨、甘蔗凤梨等称呼,则是农民依据凤梨的口感、香气等特点来取名的。
别看凤梨的外表粗犷,它其实十分娇贵,不只冬天怕冷怕冻,怕低温导致凤梨味道偏酸,夏天还怕热怕雨。由于高温会加快凤梨的生长速度,致使其水分流失,影响品质,卖相也差。所以,有些农夫会帮凤梨戴上遮阳帽或布置遮阳网,助它们对抗烈日荼毒,好让果肉长得更加细致。
凤梨的功效与禁忌
台湾凤梨目前以鲜销市场为主,年产量高达38万公吨,勇夺水果之冠。
倘若要摄取凤梨酵素,可采取直接食用或采取腌料制作方式。
凤梨是一款高纤、营养丰富的水果,含有膳食纤维、维生素C、锰、钾离子及有机酸等营养成分,而不同品种的凤梨,拥有的营养量也各不相同,例如:金钻凤梨富含维生素C;土凤梨(开英种1号)含有的维生素E最丰富;牛奶凤梨含有的烟碱素较高;甜蜜蜜凤梨含有的维生素A与β-胡萝卜素最多。
正因为凤梨拥有许多营养,故具备帮助消化、防止便秘、帮助燃脂、抗氧化、抗发炎、促进受伤或术后皮肤的愈合,以及帮助肌肉进行修复等等功能。
乐生疗养院营养师蔡雅祯提醒民众,虽然凤梨含有的酵素能帮助消化,但酵素容易受到高温影响,因此高温制成的凤梨酱、凤梨罐头等加工品内,已经没有酵素活性。倘若要保有凤梨酵素的活性,可在做菜熄火前再加入凤梨或采取腌料制作方式。
由于凤梨酵素是一种蛋白质分解酶,不免让人在享用凤梨过程中,发现舌头出现发麻、刺痛感(所谓的“咬舌”),而当食用过量则容易导致味觉降低或发生嘴破现象。如若要减少上述这些不适感的发生,则可先将凤梨以盐水浸洗或涂抹少许盐巴,亦可拿凤梨跟肉类一起烹煮。
虽然凤梨非常营养,但仍有些人必须要谨慎食用,例如:血糖问题患者、肾功能不全患者、肠胃道溃疡患者,以及有过敏体质者。因凤梨的酸度较高又富含凤梨酵素,建议饭后食用最恰当,尤其是消化性溃疡患者更得留心。
挑选凤梨的方法
挑选凤梨时,要注意有没有腐烂或撞击痕迹。
选择凤梨时,理应挑饱满结实、外观平整无裂缝的圆筒状凤梨。(以上图片来源皆为Pexels)
只是,要想好好享受凤梨的美妙滋味,得先学会挑选方法。
有农民分享一种有趣说法:老鼠是田野间最会挑选凤梨的动物,它们会先透过尾巴轻敲凤梨后所发出的声音来研判这颗凤梨甜不甜,接着才是去品尝它。
别以为老鼠的举动纯属嬉闹或无意,要知道轻敲凤梨是能判断其水含量的,并可再细分成能再存放数日的“鼓声果”与熟度高且不耐放的“肉声果”。当然,未必都要采取敲打方式来挑选好果物,只消购买时睁大眼睛,选择饱满结实、外观平整无裂缝的圆筒状凤梨,并注意有没有腐烂或撞击痕迹。一般说来,手拿可感受到重量感的凤梨,水分含量高,适合直接享用,而外表转黄程度越高的凤梨成熟度较高,比较不耐放,应把握最佳赏味期尽快食毕。
除了名扬国际的凤梨酥,是台湾人的心头好之外,荫凤梨酱这一项传统食品同样是许多人家中的必备烹调之物,现在也已有业者研发出凤梨醋、凤梨酒、凤梨发酵液、凤梨酵素胶囊,并利用凤梨酵素的特性,开发了面膜、酒精干洗手、洗手乳与洗衣精等等凤梨相关商品。凤梨的好,已是人尽皆知。
当我们尽情享用各品种的酸甜凤梨、各家名店推出的凤梨酥,并安心使用各类凤梨产品时,理应花时间去了解脚下这一片土地,更应该懂得好好珍惜身处的环境,不忘感谢上天的护佑与赐与。
参考资料
〈【营养室】疯挺凤梨天天吃 营养师曝这“2”种人要小心〉(卫生福利部乐生疗养院)
游升俯〈凤梨专家官青杉:开英种纤维粗用于罐头加工 鲜食品种后来居上〉(农传媒)
〈为什么冬天还有凤梨?凤梨产季大解析,挑香甜好吃的凤梨有三个技巧〉(旺莱山)
刘学民〈凤梨好处、营养有哪些?凤梨功效与禁忌,这三种人要小心!〉(旺莱山)
〈凤梨功效抗发炎、抗氧化,凤梨5禁忌,挑选保存一次看〉(康健杂志)
〈凤梨旺事来 亮点加工加值技术,助攻新市场 〉(农业部农业试验所)
〈土凤梨来自南美 真正本岛凤梨已快绝迹〉(i-media 爱传媒)
〈凤梨的营养的成分〉(台湾癌症基金会)
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