鸡蛋的外壳颜色跟其营养价值是没有直接关联的。（图片来源：Pixabay）
你在购买食材时，曾经在红壳鸡蛋与白壳鸡蛋之间摇摆不定吗？红壳鸡蛋会不会比白壳鸡蛋还要营养呢？烹煮起来，又是哪一种鸡蛋会比较好吃呢？这两种鸡蛋的差别到底在哪里呢？
红壳鸡蛋与白壳鸡蛋
根据“食药辟谣专区电子报”2024年3月12日发布资料表示，鸡蛋的外壳颜色跟鸡蛋的营养价值之间是没有直接关联的，主要是跟鸡只品种与遗传相关。所以，红壳蛋与白壳蛋的营养成分并不会存在差异。换言之，蛋壳颜色并非判断鸡蛋品质好或坏的主要关键。
至于富含蛋白质、卵磷脂、维生素，以及矿物质等等多种营养素的鸡蛋，是一种容易消化吸收，营养又经济的食品，而其本身的营养价值，是取决于鸡只食用的饲料与健康状况。
根据卫生福利部国民健康署（国健署）的“每日饮食指南”建议，健康人一般是能够每天吃一颗蛋的，但对血液胆固醇过高，曾经罹患动脉血管硬塞、肥胖或有脂肪肝患者来说，必须要注意鸡蛋的摄取。
鸡蛋富含蛋白质、卵磷脂、维生素等多种营养素。（图片来源：Pixabay）
享用鸡蛋须注意事项
鸡蛋有人体必需的所有胺基酸，是非常好的蛋白质来源。仅仅一颗蛋就含有7克蛋白质，能满足一般成年人的12%需要量，加上它还有维生素B2、维生素B12等等维生素与矿物质，仅仅一颗蛋就相当于成年人一天的20%、19%。
不过，想必很多人都听说鸡蛋的胆固醇很高，所以一天只能够吃一颗。
鸡蛋确实有胆固醇，但已有研究表示，吃入鸡蛋后所产生的胆固醇影响只占了20～30%。卫福部目前是建议民众一日摄取300毫克以下，而一颗蛋约达200毫克，因此偶尔多吃些蛋是不会发生什么问题的。只是，为了摄取更均衡的营养，专家并不建议民众一天光吃到七、八颗蛋而不吃其他肉类。
另有民众表示，蛋黄的脂肪较多、热量高，所以吃鸡蛋时，只要吃蛋白就好。其实，蛋黄与蛋白的营养确实大不相同，蛋白的确实是低热量，且含有较多的脂溶性维生素与微量营养素，跟有较丰富脂肪的蛋黄相比，的确可谓几乎不含脂肪。话虽如此，专家还是建议大家要吃整颗蛋，这样摄取的营养才会均衡。
挑选鸡蛋之妙方
一、外盒有完整的资讯
在购买鸡蛋时，须先观看外盒上的标示，接着再开始选购。其实，挑选鸡只饲养过程的环境，以及各项卫生检验都符合规定来源，能吃得更安心。
二、判断鸡蛋外壳的触感与厚度
在购买鸡蛋时，我们必须先观察蛋壳的清洁度与完整性。毕竟蛋壳外观存在许多凭借肉眼是无法看见的毛细孔，如果蛋壳表面存在裂缝或残留鸡屎，是很容易让细菌进入蛋液中的，产生风险。
为了购买到新鲜的鸡蛋，须先观察蛋壳是否摸起来粗糙，是否厚、硬，忌讳挑选有着非常光滑表面的鸡蛋。
虽然有民众认为鸡蛋光滑一点才比较新鲜，但其实刚产下不久的鸡蛋，表面是粗糙的，唯有存放时间拉长，粗糙的表面才会逐渐变得光滑。
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