黑豆有着豆中之王的称号。（图片来源：Adobe Stock）
“我很黑，但我很营养。”看起来其貌不扬的黑豆，有着豆中之王的称号，因为它易种植、好加工，而且营养很全面，各类维生素与矿物质都有一些，尤其是蛋白质含量很高，让它从原本的绿肥作物，一跃成为极受欢迎的养生食材。真正来推敲这颗外表圆又黑的豆子，其实它就是品种不同、种皮为黑色的大豆，可以由子叶（种仁）颜色分为黄仁黑豆与青仁黑豆，黄仁多用来食用或加工制作荫油、豆豉、豆浆、豆腐，青仁则适合入药泡酒，因此，黑豆比黄豆更多一些保健功能。
它的茎与荚果都有茸毛，荚果形如弯月，成熟时叶片及叶柄枯黄脱落，荚果由绿色干燥呈褐色或黄褐色，种子采收脱粒后必须日晒或机械风干，然后再密封包装，确保品质。
营养价值高且功效多
刚采收的黑豆有漂亮的赭红皮衣黑豆的黑皮，来自于花青素，它还含有维生素E及异黄酮，都具有良好的抗氧化能力，可以清除自由基，也有助保护眼睛，预防3C产品，如手机、平板电脑等因看太多导致的眼部疲劳；它也具有丰富的膳食纤维，有助消化防止便秘。100g的黑豆，热量是338大卡，蛋白质占了近40%，相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍，简直就是豆类中的黑金；卵磷脂则能有效抑制血液中的胆固醇，其他还有钙、磷、铁、锌、铜、镁、硒、氟等。
中医认为五脏与食物的颜色有很密切的关系，青色入肝、红色入心、黄色入脾、白色入肺、黑色入肾，所以黑豆对肾功能有助益，药典里也说它能驻颜、明目、乌发、消水肿，使皮肤白嫩。不过肠胃不好以及幼儿不宜多吃，尤其是有些人，吃豆子不易消化反而会导致胀气，也可以考虑喝黑豆水而不吃渣。
想在日常饮食中吃到黑豆，可以选择黑豆浆，或是把黑豆加到白米一起煮，就是营养的黑豆饭。市面上也有烘黑豆这样的产品，相较于洋芋片，是比较健康的零食。
如果吃豆类容易胀气，可以喝黑豆水而不吃黑豆。（图片来源：Adobe Stock）
黑豆料理
黑豆水
食材（1人份）：干燥的黑豆15颗。
作法：
1、将15颗干燥的黑豆放到平底锅中，干煎一下到黑豆的表皮裂开。
2、将黑豆放到杯子中，再倒入150毫升的沸水。
3、盖上杯盖焖泡5分钟即可饮用。
每次干煎后的黑豆可以用来泡2次黑豆茶。
黑豆薏仁汤
黑豆富含蛋白质及膳食纤维，可促进肠胃蠕动、帮助排便，与薏仁一起炖煮，便是道简单的养生料理。做法是黑豆先以电锅烹煮后，放入另锅中，与泡过水沥干的薏仁以大火煮沸，再以小火焖煮约20分钟，以冰糖调味就可以吃了。
食材（2人份）：薏仁60克、黑豆50克、水700c.c.、冰糖40克。
作法：
1、黑豆较不易煮软，黑豆先以电锅烹煮后，放入另锅中。
2、清洗浸泡薏仁后沥干备用。
3、取一锅子将煮过的黑豆和泡过的薏仁放入并加入700c.c.的水，将食材以大火煮沸。
4、大火煮沸后再以小火焖煮约20分钟。
5、起锅前加入冰糖调味。
责任编辑:范依如 来源:台湾农业儿童网
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