玉米富含B族维生素、维生素E、叶黄素、膳食纤维等成分。（图片来源：Adobe Stock）
玉米，既能当主食，又可当蔬菜，玉米富含B族维生素、维生素E、叶黄素、膳食纤维等成分，很多人吃玉米时，却将其中“精华”浪费了。
吃玉米的时候，很多人只咬掉了外层的果肉，将中间淡黄色的小芽留在了玉米棒子上。这些小芽就是玉米胚芽，是玉米的“精华”所在。
玉米胚芽富含这些营养成分
1、谷胱甘肽
据统计，玉米胚芽中的谷胱甘肽含量可达到112～126mg/100g。谷胱甘肽是一种重要的抗氧化剂，它在延缓衰老、增强免疫力等方面能起到一定作用。
2、膳食纤维
丰富的膳食纤维既有助于缓解便秘、维持肠道健康，又可以延缓餐后血糖上升、减少肠胃对食物中脂肪的吸收。
3、不饱和脂肪酸
玉米胚芽中富含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，适当食用可在一定程度上改善血液微循环、增强大脑思维能力等。
4、维生素E
玉米胚芽中的维生素E含量远高于玉米粒。维生素E也是一种抗氧化剂，它能帮助清除体内自由基、减缓机体的衰老速度、维持肌肤弹性。
5、蛋白质、B族维生素、锌、硒等
如果吃完发现还有不少玉米胚芽剩着，那可以取一个杓子，拿它在玉米棒子上刮一刮，将刮下来的玉米胚芽都吃进去，这样就能最大程度地减少营养浪费。
玉米挑选3要点
1、看叶子
玉米都会带着外层苞叶，这时候大家可以通过叶子来了解玉米的新鲜程度。如果叶子呈青色，就说明玉米很新鲜；如果叶子发黄、发干，说明放置时间可能比较久了。
2、看玉米须
玉米顶部残留的玉米须呈银白色或淡黄色，且看起来具有光泽，说明它比较新鲜，吃起来口感通常会比较嫩；若是玉米须呈棕色或黑色，干枯、皱缩严重，那很可能是存放很久的老玉米。
3、看颗粒
如果感觉玉米饱满的，说明水分充足、较为新鲜。（图片来源：Adobe Stock）
如果感觉玉米饱满的，说明水分充足、较为新鲜；如果感觉干硬的，通常口感比较老；则说明玉米放太久、已经脱水了。
水煮玉米更好吃 学会5个小窍门
1、保留一两片苞叶
煮玉米留下最里面一两层叶子一起煮，能减少玉米粒中的水分流失，并让它带有一股独特的清香，色、香、味都会更好。下次煮玉米时大家可以试一试。
2、煮前水里泡一泡
玉米下锅之前，可以先用冷水浸泡15～30分钟。这样煮出来的玉米水分会更充足，吃起来口感更好。
3、冷水下锅
煮玉米不能使用热水，而是要冷水下锅。这样玉米能在缓慢升温的过程中由外向内慢慢成熟，口感会更为鲜嫩软糯。
4、水里加点盐
煮玉米时，可以在水中加一点盐，用些许的咸味来突显出玉米本身的清甜。
5、沥干水分
玉米若长时间浸泡在水里，味道会变得不够浓郁，口感也会变差。建议大家先把煮好的玉米捞出，沥干水分放好。
责任编辑:莲心
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