塔巴斯科（TABASCO）辣椒酱背后藏有许多不为人知的秘密！它的发酵很关键（图片来源：Adobe Stock)
闻名全球的塔巴斯科（TABASCO）辣椒酱，味道独特，不仅深受消费者喜爱，这款辣椒酱的用途也十分广泛，经过一百四十多年的锤炼，历久不衰，其实在其背后藏有许多不为人知的故事，值得探寻！
塔巴斯科辣椒酱的独特制作方法
塔巴斯科（TABASCO）辣椒酱创办人艾德蒙．麦克汉尼，最早发迹于路易斯安那州的艾弗黑岛，他将从墨西哥及中南美洲地区带回的塔巴斯科辣椒种子培植。辣椒酱需要用特别方式处理发酵，就是在辣椒收成清理后，分别先切碎成糊状再装入圆型木桶储存发酵，每个木桶盖上橡木盖密封，然后用岛上独有的矿物岩盐，紧紧覆盖，减少空气进入木桶内影响发酵，同时也防止木桶爆裂。
这一桶桶辛辣的糊状辣椒，要静置三年发酵期，让菌种将辣椒所含的糖转化成乳酸，也成了塔巴斯科辣椒酱的特殊风味，严格检验辣椒糊是否熟成可用，也是最关键一步骤。之后又经过滤和清洁，每十二桶再加入纯天然高浓度谷物醋混合，连续搅拌辣椒糊长达28天，让其充满融合一起，再将其过滤，去果肉、果皮和籽，然后才分别装瓶子，分销至世界各地。
塔巴斯科辣椒酱有一些小秘密，发酵过程很关键，它也是很多美食家的秘密材料。（图片来源：Adobe Stock)
塔巴斯科辣椒的小秘密
1/ 塔巴斯科辣椒酱，最早是装在回收的古龙水玻璃瓶，现在包装不同尺寸的玻璃瓶。
2/ 塔巴斯科辣椒酱是很多美食家的秘密材料。
3/ 塔巴斯科辣椒酱销售世界一百六十多国家，商标多达二十二种不同语言，但是全都在艾弗黑岛上制造。
4/ 塔巴斯科辣椒酱密封瓶子都被套上保护性塑胶封口，可以让人知道是否有人动过你的辣椒酱。
塔巴斯科辣椒酱制造过程谁也没想到如此繁杂冗长而细致，不论加在炒蛋、意大利面、烤牛排、汉堡酱料等等，都能帮人打开味蕾，享受其又辣又酸的独特风味。
塔巴斯科辣椒酱不但满足爱吃辣的人的味蕾，而且也是健康食品，无怪乎传到了麦克尼克第五代子孙，现今总裁兼执行长的东尼西蒙斯自信地表示，“从1869年第一批辣椒酱出货后，我们就保卫世界，对抗乏味的食物。”
塔巴斯科辣椒辣度大约在30000－60000之间。（图片来源：Adobe Stock)
美国最常见辣椒辣度排行
根据斯科维尔指标（Scoville Scale，缩写SHU）评估，一般常见青椒及甜椒，辣度为零度，而最顶级辣度辣椒可会辣到舌尖发麻！
1/香蕉辣椒（Banana Pepper），辣度0－500之间。
2/西班牙甘椒（Cherry Pepper），辣度在500左右。
3/阿纳海姆辣椒（Anaheim Pepper）。辣度500－2500之间。
4/墨西哥波布拉诺辣椒（Poblano Pepper），辣度1000－2000之间。
5/墨西哥辣椒（Jalapeño Pepper），辣度2500－8000之间。
6/红辣椒（Cayenne Pepper），辣度30000－50000之间。
7/塔巴斯科辣椒（Tabasco Pepper），辣度30000－60000之间。
8/哈瓦那辣椒（Habanero Pepper），辣度150000－350000之间。
9/魔鬼椒（Ghost Pepper），辣度超过一百万。
塔巴斯科辣椒酱是很多美食家的秘密材料。（图片来源：Tabasco Home facebook）
责任编辑:李纪湘
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