维生素C在免疫系统的运作中扮演着重要角色。
维生素C的重要广为人知，其对组织修复与免疫系统的运作扮演着重要角色，但人体无法制造而且只能储存少量的维生素C。在武汉肺炎（COVID－19）疫情期间，新鲜蔬果的准备变得较为不便，如果没有食用新鲜的蔬果，体内维生素C的储存量会很快耗尽，影响人体的免疫功能，千万别为了省事只吃方便面和零食。
人体需要多少维生素C？
联合国世界卫生组织建议，成人每天至少需要45毫克，只要每天食用蔬果至少一份，大多可以获得足够的维生素C。
哪些人需要注意维生素C的摄取量
一些偏食、洗肾患者、有伤口、压力大、酗酒和吸烟者，容易出现维生素C摄取不足或消耗量大的情况。美国医学研究所估计，吸烟者每天需要比不吸烟者多摄取35毫克的维生素C，以帮助修复吸烟时形成的自由基造成的损害。
缺乏维生素C会有那些症状
如何知道自己的维生素C是否不足？《WebMD》（网络医生网）指出，当维生素C摄取不足时，可能出现以下症状：
1、伤口愈合缓慢
受伤时，身体需要维生素C制造胶原蛋白来修复皮肤，同时维生素C也有助于嗜中性球（一种抵抗感染的白血球细胞）发挥良好的作用。因此当人们受伤时，维生素C的需求量增加，血液和组织中的维生素C水平会下降，如无法及时补足，容易造成伤口愈合缓慢。
2、牙龈出血、流鼻血、瘀青
维生素C可维持血管健康，有助于血液凝结。健康的牙齿和牙龈也需要足够的胶原蛋白。曾有研究发现，患有牙龈疾病的人吃葡萄柚2周后，改善了牙龈出血的问题。
3、体重增加
早期研究发现，维生素C含量低与体脂含量较高，特别是腹部脂肪含量较高有关。
早期研究发现，维生素C含量低与体脂含量较高，特别是腹部脂肪含量较高有关。维生素C在身体燃烧脂肪以获取能量方面发挥作用，当维生素C缺乏时，会使人感到精神不济，同时血液中也会积存多量的中性脂肪。
4、皮肤干燥、长皱纹
大量摄取维生素C的健康饮食者，大多能够拥有光滑漂亮的好皮肤。维生素C不仅促进胶原蛋白合成，也是一种极强的抗氧化剂，帮助保护皮肤免受自由基的侵害，医学界认为自由基与老化的发生有关，缺乏维生素C时，自由基物质使人老化，皮肤变得干燥，容易长皱纹。
补充维生素C可改善疲倦感。（以上图片来源皆为：Adobe Stock）
5、疲倦和暴躁
在一项小型研究发现，维生素C水平低的男性容易感到疲倦和易怒。另一项研究发现，给工作人员服用维生素C后，他们会在2小时内改善疲倦，效果可持续一天。
6、免疫力变弱
维生素C可刺激白血球的功能，增强免疫系统。有研究显示，维生素C可以帮助人体预防肺炎和膀胱感染等疾病，甚至可以降低罹患心脏病和某些类型癌症的机率。
7、视力下降
眼睛中的水晶体和视网膜都含有高浓度的维生素C，如果患有老年性黄斑部变性（AMD），又没有足够的维生素C和某些矿物质等，视力可能会恶化得更快。平时若能从食物中获取足够的维生素C，可以避免产生白内障。
8、坏血病
在17世纪之前，坏血病是远程航行的水手们的主要杀手，那是因为水手们在船上长时间缺乏新鲜蔬果中的维生素C造成。目前这种疾病相当罕见，除非每天只摄取10毫克或更少的维生素C才有可能。患有坏血病的人会有牙齿松动、指甲断裂、关节疼痛等问题，只要增加维生素C摄取，症状可在一天内开始好转，通常在3个月内便可治愈。
除非是有重大疾病、压力或者受伤等特殊状况，一般人只要每天食用蔬菜水果，就不用额外购买维生素C来补充，而且蔬果不仅富含维生素C，也有许多植化素、矿物质及膳食纤维等对身体健康有益的营养。
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