多吃咸菜会引发胃癌等各种消化道恶性疾病吗？
咸菜、酱菜作为一种佐味小菜，很多人都喜欢吃，但是一种流传已久的说法：长期腌制的咸菜中含亚硝酸盐，亚硝酸盐和蛋白质结合能生成亚硝胺，这是种强致癌物质，多吃会引发胃癌等各种消化道恶性疾病。超市的咸菜为了口感丰富，可能会加入各种香精，这些添加成分也会对胃肠道造成一定的毒害作用，所以不要去买超市的咸菜来吃。
腌渍食物吃多了会致癌？这是真的吗？
“腌渍”是一种保存食物不腐败而发展出来的好方法。
没有冰箱的时代，“腌渍”是一种保存食物不腐败而发展出来的好方法，有盐腌渍法（如咸鱼、梅干菜）、酸腌渍法（如泡菜、酸菜）、糖腌渍法（如蜜饯）等。
虽然在不新鲜的蔬菜里，硝酸盐会变成亚硝酸盐，容易在胃的酸性环境下产生致癌物亚硝胺类。但其实酸腌渍法常用的乳酸菌、醋酸，和糖腌渍法用的糖，并不会增加亚硝酸盐含量，所以酸菜、泡菜、蜜饯所含的亚硝酸盐含量并不多。而且腌菜的亚硝酸盐含量会随着时间改变，达到一个高峰后就慢慢减低，只要等高峰期过了再食用，大约20～30天，就不必太担心致癌了。
不过，腌渍食物另外的问题是用的腌料都必须到达一定浓度，才有抑菌效果，所以很容易摄取过多盐分或蔗糖，儿童和慢性病患者，如高血压、糖尿病患必须少吃。
开胃菜吃多了会不知不觉中增加饭量摄入，容易发胖；高盐、高糖的腌菜容易加重肾脏负担，诱发高血压；腌制蔬菜中，维生素含量几乎被摧毁了，因此一定要再搭配新鲜的蔬菜食用。因此，“太新鲜”的腌制蔬菜不要匆忙吃，也不要多吃。
那么，除了咸菜以外，还有什么食物平时要尽量避免食用？
尽量避免食用的食物
1、含苯并芘的食物
尽量避免吃炭火烧烤类等食物。
苯并芘是一种强致癌物，主要对胃肠道有严重损伤的作用。这种致癌物存在于吸烟烟雾和经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘，所以应该尽量避免二手烟和炭火烧烤类等食物。
2、含黄曲霉毒素的食物
黄曲霉毒素、亚硝胺、苯并芘是3大致癌原，且其中黄曲霉毒素的毒性最大，这种毒素存在于发霉的食物和发霉的餐具中。主要对肝肾、胃肠道造成损伤，要特别小心，发霉的食物不能再吃。
我们除了避免食用致癌物以外，平时还应该积极养胃。数据表明，胃癌患者中90％以上都是以往有胃病史的，尤其是胃不好的人，积极进行养胃，可以很大程度减少胃癌的发病率。
日常养胃 坚持3个好习惯
1、吃饭细嚼慢咽
吃饭多咀嚼，不仅可以将食物粉碎的更细，利于人体吸收。且唾液中含有过氧化酶，能够去除食物中致癌物质的毒性。研究表明，每口饭咀嚼半分钟以上，可以有效分解食物中的一些黄曲霉毒素和亚硝胺等致癌物，细嚼慢咽也是一个简单的养胃之道。
2、多吃养胃食物
猴头菇营养丰富，可以养胃。（以上图片来源皆为Adobe Stock）
胃病“三分靠治，七分靠养”，平时应保持好的饮食习惯，并多吃一些养胃食物。尤其是两种养胃又防癌的蔬菜，可以多吃。
（1）猴头菇：猴头菇营养丰富，可帮助治疗消化不良、胃痛、胃胀、胃溃疡、胃窦炎、神经衰弱等疾病。
（2）恰玛古：中药叫芜菁、蔓菁，产自新疆，是一种富含有机活性碱的植物。《本草纲目》记载：恰玛古，无毒、性温归胃经、归肝经、通三焦、益中气、利五脏、解邪毒。常吃可缓解胃炎、胃溃疡等疾病，现代医学证明其对杀死幽门螺杆菌有一定的效果。其中所含的皂苷和生物类黄酮对防癌有很好的效果。
3、饭后适当走动
“饭后百步走，能活九十九”，饭后间隔半小时到1小时适当的走动，既可增强身体抵抗疾病的能力，又能促进消化，对于养胃来说是一个不错的选择。
责任编辑:亚静
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