亚麻仁籽是地球上最强大的植物性食物之一，其功效众多可说是“超级食物”。
有人说亚麻仁籽（flaxseed）是地球上最强大的植物性食物之一，其功效众多可说是“超级食物”。近年来经研究发现，食用亚麻仁籽有助于降低胆固醇、抗高血压、抗癌和预防心血管疾病等，另外亚麻仁籽也有丰富的纤维素，因此还可改善便秘和抗发炎。
亚麻仁籽的营养成分
亚麻仁籽包含各种有益健康的成分，发挥关键影响力的主要为下面3种：
1、Omega-3必需脂肪酸：一种“有益”的脂肪，且具有抗氧化压力的效果，已被证明对心脏有益。每汤匙的亚麻仁籽粉约含1.8克植物Omega-3，因此亚麻仁油有健康素鱼油之称。
2、木酚素（Lignans）：木酚素是抗氧化物质，能够帮助清除身体中的自由基，其构造类似雌激素，与大豆异黄酮功效相同，可改善女性荷尔蒙相关症状。亚麻仁籽中的木酚素的含量是其他植物的数十倍，是蔬菜界中木酚素最丰富的来源。
3、纤维质：亚麻仁籽包含水溶性食物纤维与不可溶性食物纤维，有助改善肠道环境及预防便秘。
哪些人不适合大量食用
一些族群不建议将亚麻仁籽油作为烹调用油或者大量摄取亚麻仁籽。
一般而言，每天摄取50克亚麻仁籽对人体没有不利的影响，要注意的是，下列族群不建议大量摄取亚麻仁籽或者将亚麻仁籽油作为烹调用油：
1、凝血功能异常、服用抗凝血剂者、重大手术后的病患、不久后有计划进行手术的患者，因Omega-3会影响凝血，可能会增加流血的时间。
2、孕产妇、哺乳期女性及患有对荷尔蒙敏感症状勿用，如乳腺癌、卵巢癌、子宫内膜异位症、子宫肌瘤等，因其营养成分木酚素具有弱雌激素效果。
3、肠阻塞或肠道发炎者，因亚麻仁籽含丰富的纤维质，过量纤维质可能造成症状恶化。
亚麻仁籽的食用与保存
食用亚麻仁籽对健康有益，但在使用与保存上需要注意以下几点：
1、生的或未成熟的亚麻籽含有抗营养物质氰苷（Cyanogenic glycosides），若食用过量可能造成中毒。
2、完整的亚麻仁籽可以保护营养成分不变质，保存时可放在黑暗、干爽处，室温下保存可长达1年。
3、购买已研磨或食用前研磨亚麻仁籽。亚麻仁籽有种皮包覆脂肪酸，如果直接吃亚麻仁籽难以获得其营养成分，因此建议使用调理机研磨。
4、亚麻仁粉保存不易，暴露在空气中太久易氧化，建议购买亚麻仁籽，食用前再自行研磨。
5、研磨过的亚麻仁籽粉建议放在密封的塑胶袋中，放置冷藏或冷冻保存，防止其氧化失去营养功效。
6、亚麻仁油容易氧化，应使用深色罐子保存，也不可放在高温光照处，开封后建议放在冰箱保存。
亚麻仁油的发烟点较低，较不宜煎、烤、油炸等高温烹调。（以上图片来源皆为Adobe Stock）
7、亚麻仁油的发烟点较低，其遇到高热，油酸的活性就被破坏了，较不宜煎、烤、油炸等高温烹调。
开始将亚麻仁籽加到日常的饮食中吧，像燕麦、牛奶或者汤品中，都很适合加入几汤匙亚麻仁籽粉，或者使用亚麻仁油凉拌蔬菜，享用“超级食物”保护心血管。
