吃姜去皮和不去皮，绝对有区别。姜皮本身也是一味中药。（图片来源：Adobe Stock）
姜是厨房里十分常见的调味品，有“早上吃姜，胜过参汤”的说法。吃姜要不要去皮？晚上能不能吃姜？坏姜不坏味？
姜到底应该怎么吃？
1、吃姜要不要去皮？
吃姜去皮和不去皮，绝对有区别。姜皮本身也是一味中药。
生姜味辛、性温，具有发散、止呕、止咳的功效；而生姜皮味辛、性凉，具有利水、消肿的功效。所以需不需要去皮，其实是根据不同情况而定的，不能一概而论。
去皮：风寒感冒
给风寒感冒患者熬姜汤的时候，最好是去皮。因为留姜皮则凉，去姜皮则热，而风寒感冒患者正是需要辛温解表的时候，如果不去皮反而不利于体内寒气的排出。
同样的道理，我们就能举一反三地运用。体质虚寒者吃姜时最好去皮，平时搭配芹菜、螃蟹等寒凉菜肴时也最好去掉姜皮。
不去皮：体内有热
既然生姜的皮和肉是一阴一阳，那么需要带皮吃姜的情况也很简单了。当体内有热，就是生姜皮派上用场的时候了，比如有口臭、便秘时，就可以多吃生姜皮。
除了下火，生姜皮还有利水、消肿的作用，这一点也可以很好地利用起来，如果感到自己经常水肿，吃姜的时候就不要再去皮了。
2、晚上能不能吃姜？
从中医的角度，晚上本应是人体阳气潜藏起来的时候，此时吃姜会使阳气生发，影响睡眠。尤其是热性体质、多梦盗汗的人，晚上吃姜会加重他的不适症状。
那么是不是晚上就不能吃姜呢？也不是。吃姜虽然会让热性体质的人更“热”，但对于常年手脚冰凉、四肢无力的人来说，晚上吃点姜反而能促进夜晚的血液循环，让睡梦中的身体温暖起来。
3、姜煮的越久越好？
很多人在做姜汤时有一个习惯，觉得熬煮的时间越久越好，这样做反而失去了姜的良效，姜的驱寒物质主要为姜辣素、姜醇，但是姜醇会随着加热时间逐渐流失。如果是为了驱寒发热的功效，无论是做姜汤还是煲汤，建议姜的加热时间都以15～20分钟为限。
4、坏姜不坏味？
生姜皮性凉，体质虚寒者吃姜最好去皮。（图片来源：Adobe Stock）
坏了的生姜是含有毒素的，生姜在腐烂以后，会大量产生一种叫做黄樟素的物质。美国食品药物管理局的研究显示，黄樟素可引起肝癌。就跟“土豆发芽了不能吃”一样，就算坏姜不坏味，也坚决不能再吃了。
5、生姜有哪些绝妙搭配？
生姜的作用有很多，但也要掌握正确的吃法，搭配得当，才能发挥出更大的价值。
1、生姜加陈皮
原料：陈皮、嫩姜各10克。
做法：陈皮洗净备用。嫩姜洗净切细丝。将姜丝加2碗水煮，大火开后转小火，约煮5分钟，再放入陈皮煮20秒，即可熄火。当茶饮用。
作用：理气、燥湿、化痰。适合脾胃虚弱、食欲减退、消化不良的人。
2、生姜加红糖
原料：生姜片15克，红糖20克，葱白适量。
做法：将葱白切成3厘米长的段（共3段），与生姜一起，加水50克煮沸，加入红糖即可。趁热一次服下，盖被取微汗。
作用：祛风散寒、发汗解表。适合风寒感冒、发热头痛、身痛无汗的人。
3、生姜加牛奶
原料：全脂鲜牛奶180毫升，姜30克，糖12克。
做法：把姜捣碎取汁，倒入小锅中，烧开后放糖。关火等半分钟左右，将牛奶迅速倒入姜汁，加盖静置10分钟左右即可呈凝固状。
作用：补虚、驱寒、暖胃。适合胃寒和体虚怕冷的人。
寒冷的冬天，做一杯姜撞奶给家人驱寒暖胃，是不错的选择喔！
责任编辑:莲心
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