日本的冷冻和冷藏技术正在受到热烈关注，“COOL日本”具有改变世界食品未来的潜力。
【betway必威体育官网 2019年9月27日讯】日本的冷藏和冷冻技术正在受到热烈关注。从美国诞生的速冻技术却在追求食材美味的日本得到锤炼，一直不断发展。能在保持新鲜度的情况之下进行冷冻的新技术问世，并在农水产品加工和零售、餐饮等领域，不断扩大新的业务。在速冻食品市场扩大的新兴市场国家，其建立冷链运输的趋势也在加速。“COOL日本”具有改变世界食品未来的潜力。
据《日经中文网》报导，“真的是冷冻香菇的香味吗？难以置信”，betway必威体育官网 工商业联合会的干部闻了闻手中的冷冻香菇后发出了惊讶的声音。他们试吃了多年前冷冻的甜瓜和菠菜等，兴奋地称赞道：“和新采摘的一样新鲜。希望在betway必威体育官网 听到更详细的介绍”。
使水分子振动
7月20日betway必威体育官网 工商业联合会的“日本低温物流视察交流访问团”的22人访问了千叶县流山市的ABI冷冻技术公司总部。他们的目标是社长大和田哲男所发明的冷冻系统“CAS”。
“CAS”是“细胞存活系统（Cells Alive System）”的简称，冻结时能在细胞存活的状态之下冷冻食材，能长期保持食材本来拥有的鲜味和香味等。
此前的速冻装置为零下40～50度的冷风直吹冷冻法。但此时，水分子聚集而成的冰结晶表面膨胀，会破坏食材的细胞组织，并导致鲜味和香味等食材的品质下降。当解冻肉和鱼时，发生“渗液现象”就是这一原因。
CAS结合速冻机使用，且通过独有装置在速冻机内形成磁场，使用微弱电流使食材中的水分子发生振动，抑制其表面形成冰层，让食材和水分子的冻结点同步，能够在不破坏细胞的情况下进行冷冻。大和田自信地说：“由于不破坏细胞，所以能随时再现食材的新鲜”。
大和田曾经在1973年与不二制油公司合作，并在全球范围内首次成功实现鲜奶油蛋糕的冷冻和解冻，作为此领域的匠人而闻名。
后有细胞医学者看中了其技术实力，推动大和田去展开对细胞、脏器和血液等的应用研究，并促成了CAS的开发。2004年就推出第1款CAS冷冻装置，如今已被全球22个国家应用，仍然在不断创新。
被称为“冷冻食品之父”的美国实业家克拉伦斯·伯宰（Clarence Birdseye）在1920年代提出了速冻食品的设想，并引发了食品世界的革命。如今，大和田向以冻结速度进步为中心的“冷冻技术”加入了创造性，亦即发源于美国的技术在日本实现了独自演进，并向食品的世界吹去了新风。
改变餐饮产业的“微波炉加热”
在日本，“用微波炉加热”给人很强的偷懒的印象，但是带来了别具一格的味道。随着冷冻技术的进步，明显提高了速冻食品之商品力。
在保持味道和口感水平的同时，能够在不使用防腐剂等的前提下端上餐桌。在餐饮的消费现场和零售店的卖场，速冻食品正在提高存在感；而且在流通行业面临的劳动力短缺跟食品浪费等课题方面，速冻食品展示了解决能力。
提到便利店的速冻食品，通常为下班回家时购买，用于晚餐。但在全家便利店（Family Mart）的商品物流品质管理总部，主管着速冻食品的栗原荣员表示，“我们正在推进菜单开发，将速冻食品推广到早餐”。
据英国调查公司欧睿国际的统计显示，冷冻食品的世界市场规模2018年是1193亿美元。预计今后5年之内增长12％，达到1339亿美元。
而在食物浪费的减少、厨房和加工厂的省力化跟流通成本的压缩等方面，日本食品行业积累的冷冻技术经验将成为日后增长产业的秘密武器。
冷链运输打进新兴市场国家
在中等收入阶层日渐壮大的新兴市场国家，冷链运输也在扩大。能在保持新鲜度的情况之下，远程运输生鲜产品、最后送到消费者手中的网络无法在一朝一夕建立。
也可以说，冷链运输网所需要的先进的温度管理技术和服务为日本的强项。在今后世界人口增加的背景之下，蕴藏着拉动食品基础设施出口的可能性。
今年5月，雅玛多控股在香港启动生鲜产品一条龙保冷运输服务，并取得了24小时保管和分拣冷冻商品的牌照，也通过自产化提高了品质。该公司全球战略制定推进功能经理工藤阳介表示，“以始终如一的雅玛多品质，实现了从日本到香港的物流运输”。
但是，工藤阳介也说“要问能否在全球投资像香港一样的日式一条龙服务，并非易事”。今后，在冷链运输仍未成熟的新兴市场国家，可否培育可保证日本品质的合作伙伴将成为普遍的问题，而关键是将日本品质变为实际上的标准。
此外，当地化也是课题。在世界45个国家去推广商用冷冻机的前川制作所的社长前川真表示，“有必要加强提高客户满意度的售后服务，同时磨练第一时间掌握当地客户需求的体制”。
(以上图片来源皆为视频截图)
粮食问题迎来曙光
在新兴市场国家建立冷链运输，还有助于解决了粮食短缺和第一产业(农水产品等)的发展问题。
比如，MARS公司在摩洛哥展开冷链运输网的商业化试验，后者拥有非洲屈指可数的渔场，同时也是非洲与欧洲的物流门户。该公司计划在摩洛哥培育水产品的出口产业。
作为新的社会基础设施产业在新兴市场国家内扎根，冷链运输将推动第一产业，支撑经济增长，这将使世界变“COOL”和更加丰裕。在重视可持续发展目标（即SDGs）的当今，符合时代发展的基础设施的出口模式已浮出水面。
责任编辑:许天乐
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