薯条里面有什么？英国少年竟吃瞎眼睛（图片来源：Adobe Stock）
炸得金黄酥脆的薯条，是许多人最爱的食物之一，但是英国《每日邮报》报导出来，现年19岁的少年，每天只吃薯片、薯条、油炸香肠等加工食品，10年未食用水果或蔬菜。从17岁发现视力模糊，3年内下降成失明状态，经过医学年监作者德妮丝（Denize Atan）医生诊断认为是严重缺乏维生素B12，造成视神经衰弱。
那么，薯条——这种可口的食品里面究竟含有哪些成分呢？
美国《连线》杂志（Wired）分析了麦当劳薯条含有的6大成分：
1、淀粉和糖分：麦当劳薯条所使用的马铃薯，来源有许多种，淀粉和糖分的比例均衡，这点很重要。若糖分过多，炸薯条时会产生焦黑斑点，并产生焦味，无法呈现一致的金黄色泽。因此，在马铃薯切片后，会先洗去多余糖分。
2、酸式焦磷酸钠：马铃薯含有的铁质和酚化合物在油炸过程中会产生反应，导致马铃薯变色，味道变差。酸式焦磷酸钠含有的磷酸盐离子可以锁住铁离子，阻止铁离子产生反应，维持马铃薯的味道与色泽。
3、植物油：植物油内含有各种不同的饱和脂肪：油菜籽油（含有8％饱和脂肪）、大豆油（16％饱和脂肪）、氢化大豆油（94％饱和脂肪）。此外，为了替代原本牛油的“天然牛肉味”，还另外添加了水解小麦蛋白与牛奶蛋白。
4、更多的植物油：麦当劳薯条会经过两次的油炸过程，一次是在工厂先进行预炸，在门市会再一次油炸。第二次油炸时会加入玉米油和特丁基对苯二酚，可避免薯条变色、变味。
5、葡萄糖：因为在切片后洗去了多余的糖分，为了补足糖分，因此将薯条浸在玉米糖浆溶液一段时间，让薯条表面裹上一层薄薄的“糖衣”。如果吃薯条时，喜欢沾蕃茄酱，那么就会吃下更多的糖分。
6、盐：门市油炸后，会在薯条上撒上盐，每颗盐粒的直径大小是一致的，好被热油快速吸收。如果你习惯吃薯条加蕃茄酱，等于是吃下更多脂肪、糖分和盐。
了解完餐厅所卖薯条的成份，大家就会明白为何德妮丝医生会判定英国少年失明原因是：缺乏重要的营养素和维生素。因为，他每餐都食用薯片、薯条、油炸香肠等加工食品，平时没有摄取全食物和叶类蔬菜，导致缺乏维生素B，视神经失去将信息传递到大脑的能力，而同时缺乏营养素也对他眼睛后部的神经造成不可逆转的伤害。
卫生部食品污染物监测网监测，薯类油炸食品中丙烯醯胺平均含量高出谷类油炸食品4倍，丙烯醯胺是一种可能致癌物。长期低剂量接触丙烯醯胺，会有嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病。
炸薯条需要用到油脂，油脂反复高温使用，会产生丙二醛，这是致癌物质。高温油炸之后的食物，维生素等营养物质遭到破坏，属于高脂肪、高能量、低营养食物，常吃会影响生殖系统，破坏神经细胞，基因突变。
一些预包装薯条（速冻薯条）食品，还会有食品添加剂，比如防腐剂、香味剂等，这都会增加器官代谢工作，降低免疫力。
所以，建议大家少吃薯条，不吃最好，千万不要像那位英国少年一样，大吃特吃，导致身体因长期缺乏营养素和维生素而永久失明，如果实在喜欢吃，那每月也不要超过三次哦！
