蔬果在盛产时期，因为气候条件适当，自然会旺盛生长，食用就安全。（图片来源：Adobe Stock）
由于受到食安风暴的影响，大家越来越关心“食”的安全，也关心吃的健康，而食用油就让人还蛮担心的，所以家里吃的油就开始自己炸猪油，或是吃初榨橄榄油轮流着吃，还尽量减少外食比例，自己下厨。在这一片食安风潮中，“农药残留”的热门话题，又重新热门起来。各种偏方、产品纷纷出笼：蔬果清洁剂、洗米水、臭氧机……又成为大家的热门话题。
为了要打破大家以讹传讹的旧观念，以正确的态度来面对问题，首先就得先去了解蔬果的农药的成份：
农药分成什么种类？
一提到农药，大家的印象可能都是来自古早社会新闻中的“喝农药自杀”，所以难免会有农药是绝对致命、沾到手就会挂的恐惧心理。
农药主要分成两种：“接触性”以及“系统性”。接触性农药就是直接喷在蔬果表面，杜绝虫害，接触性农药会随着时间因日晒分解、或是被雨水冲刷带走。系统性农药，则是透过植物叶片的气孔或根部进入植物，停留在植株内时间较久，靠植物本身的酵素去慢慢分解，也是需要时间。
如何挑选蔬果，避免农药残留？
不论是接触性还是系统性农药，其实都是需要时间自然分解的，因此第一个要了解的就是“农药安全采收期”：为了让农药自然分解，在喷洒农药后不能马上采收，必须再经过一定时间才能收成。所以，台风前抢收的蔬果，因为是抢摘，都可能会有农药残留较高的疑虑。
再来，“非其时不食”。蔬果在盛产时期，因为气候条件适当，自然会旺盛生长，就不需要太多农药；如果非产季，为了长的好，免不了就要用比较多的农药。所以身为消费者的我们，最好不要存有“非当季的水果比较珍贵”的想法，到头来，害到自己也害到环境。
有些蔬果例如茄子和辣椒，在产季的时候会不断长出新果实，农人必须连续采收，所以往往没有办法很切实地遵守“安全采收期”：今天喷药，明天刚好成熟的，摘不摘？另外，有些比较贵的蔬果，因为被虫吃掉一颗就赔大了，所以农药也会比较多。在清洗这两类蔬果的时候，都要特别注意农药残留。
常见的清洗方法
清水浸泡5～10分钟，再一一清洗，可以搭配软毛刷清洗表面，就会很干净了。（图片来源：Adobe Stock）
其实订定农药残留标准，以及检验农药残留时，都是以整颗未经清洗的蔬果直接打碎检验的：这表示，如果经过适当清洗，其实对于农药残留不用这么恐慌。那到底该怎么洗呢？先来看看一些常见的“撇步”到底是不是符合化学常识吧！
1、洗米水、盐水
一般观念认为，要将蔬果浸泡在洗米水中蔬果会洗得更干净一些。
我们知道洗米水含有一些淀粉质、矿物质和有机物，拿去浇花草是不错，但它同时也含有各种灰尘、细菌、农药以及虫卵，如果把蔬菜泡在里面，会干净吗？所以我建议洗过米的水还是不要再来接触其他食物比较好。
至于盐水，并没有办法让农药更容易溶解，如果泡太久，反而有可能让农药再被吸收进去，所以不要用比较好。
2、蔬果清洁剂
蔬果清洁剂其实就是界面活性剂，的确能带走农药，不过使用之后还是要用大量清水再冲洗一次，不然清洁剂又会残留，后果更糟糕。
3、蔬果清洗臭氧机
许多农药并非臭氧可以分解，而且臭氧活性很强，要是跟其他成分起反应，反而造成不必要的风险。
该怎么清洗呢？
那到底应该要怎么做呢？答案其实很简单：就是清水！把蔬果处理后，先用清水浸泡5～10分钟，再一一清洗，可以搭配软毛刷清洗表面。这样就很足够了。
农药不耐高温，如果是叶菜类，其实只要用水烫过，几乎都不会有农药残留。所以，别再生吃蔬菜了，用水烫过，安全很多。当然，第一次氽烫的水，可得倒掉，不要留下来喝喔！
泡茶也是，如果担心茶包、茶叶有农药残留，第一次可以用滚水迅速冲泡后倒掉，之后再开始泡茶，就不用太担心农药残留了。
还有，大部分农药都是接触性，也就是只喷洒在表面不会被蔬果吸收进去，所以只要去皮，就可以完全避免农药残留了。大家不要再困扰于该用什么洗蔬果，而是要了解“该怎么用水好好洗蔬果”，希望大家都能吃的健康啦！
责任编辑:心如
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