冷冻凝胶法,速成咸蛋黄,做法很简单。(图片来源: Adobe stock )
咸蛋黄在做糕饼中，有很多用途。尤其中秋节制作月饼、蛋黄酥，咸蛋黄需求量大增。传统制作方式将整颗鸭蛋腌渍约1个月，再取出咸蛋黄进行烤焙，相当耗时。之前网络上看到"苗栗农工食品加工科师生"研发出“冷冻凝胶法创作速成咸蛋黄”，咸蛋黄制成时间，从一个月缩短到只要3天，而且剩下的蛋白可以炒菜也能拿来制作蛋糕，既省时又环保。做法很简单分享给大家!
速成咸蛋黄做法
1、鸡蛋(鸭蛋)洗干净,将蛋放进冷冻库中冷冻3天，要足3天或以上，否则蛋黄凝结的不够好，(实际操作后鸡蛋比较小颗我觉得2天应该就够，鸭蛋比较大颗就一定要3天,若担心蛋黄没有凝结成功,就耐心等三天啰。)时间一到将蛋取出，可以看到蛋壳有些开裂了。
2、把解冻后的蛋打到盆中。
3、将蛋黄捞出，蛋黄已经凝结了。
4、在盘子中放盐，把蛋黄放上去。
5、用盐覆盖包上保鲜膜，依自己喜欢的咸度，腌大约２小时到半天。（期间可以随时测试是否完成,只要用手轻压一下，蛋黄变QQ硬硬的就可以了)。
6、把蛋黄拿出来用水轻轻冲掉蛋黄上的盐及残余的白膜。
7、放在通风处晾干约2-3小时，没有马上使用的蛋黄，可放入保鲜袋中，冰箱冷冻保存!或是直接喷酒入烤箱烤熟，以170度烘烤八分钟就可以包蛋黄酥啰!
小撇步
没有马上使用可放保鲜袋中入冰箱冷冻保存!要使用时再喷酒入烤箱烤熟。
剩余的蛋白可以拿来做蛋糕/饼干或炒菜,用不完也可以分装冷冻保存,需要时再退冰使用。
责任编辑:安亚
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