酱油用来炖煮食物或提升美味，使食物有加分作用。(图片来源: Adobe stock)
每天在厨房忙煮日常三餐，用酱油来炖煮食物或提升美味，都需要了解如何买到一瓶好的酱油，才能使食物有加分作用。
首先,看清酱油瓶:
1、检视产品标示。酿造酱油的基本成分是黑豆或黄豆、小麦，加上盐、甘草等天然食材。
如果成分标示中还有大豆酸水解物、焦糖色素、调味剂或看不懂的化学名词，则多是化学酱油或混和酱油。
2、检查沉淀物。翻转瓶身，查看瓶底有无酱泥的沉淀物，使用菌种分解制成的天然酱油，大多数会有自然的沉淀现象。不过这也并非绝对，因为有些厂商使用较好的过滤设备也能做到无沉淀。
3、酱油瓶是否使用玻璃瓶。用手摸摸酱油瓶是否使用玻璃瓶，因塑胶瓶装的酱油可能会有被塑化剂污染的疑虑。
如何检视酱油品质:
1、倒一点酱油进瓷碗。专家建议，酱油购买回家后，延着碗缘倒一点酱油进去，如果碗内留下酱油“挂壁”的痕迹，就代表酱油里来自豆类的天然油脂丰富，属于传统手工酿造酱油。反之，如果碗壁干净、没什么酱油痕迹，可能就是化制酱油。如果是一般酿造酱油，碗壁残留的酱油痕迹会介于两者之间。
2、倒入酒精内。将酱油和酒精以1：6的比例混和搅拌，如果是黄豆酿造的酱油，其中的蛋白质会与酒精起化学作用，产生沉淀物，呈现勾芡状；如果是劣质酱油，则不会与酒精产生化学反应，没有沉淀物。
3、用鼻子、舌头把关。纯酿造酱油的成份单纯，味道反而容易死咸，化制酱油会添加胺基酸等调味剂，甘甜味较重。不过纯酿造酱油的香气丰富，若闻起来刺鼻，则是化制酱油。
酱油制造方式怎么分？
1、传统酿造酱油：以黑豆或黄豆加小麦、甘草等原料，利用曲菌的酵素使豆麦分解成植物性蛋白质，再经发酵熟成，制造过程至少4～6个月以上，成本较高。
2、酿造酱油：以榨过油的豆粕、小麦为原料，利用曲菌发酵，制程从数周到数月不等。
3、混合酱油：将酿造酱油及化学酱油以不同比例混合调制而成，制程约1～2个月。
4、化学酱油：以盐酸加水分解脱脂黄豆成氨基酸液，经除色、脱臭后，以人工甘味剂、色素调味，制造时间约3～7日，成本低。
责任编辑:安亚
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