豆腐炒鸡蛋，味道似海鲜。（图片来源：Pixabay)
老早就听说过这道菜，一直没放心上，没觉得豆腐还能好到哪样。最近天热，不想做荤菜。想起了我们楼上的老顽童说过，鸡蛋是很优质的蛋白质，用豆腐炒鸡蛋就不错，虽上不了台面，可味道极好。老顽童九十多岁了，退休前是位厨师，满肚子的厨艺经，不学亏大了。
做了后发现，果真如此，素菜的味道却美的跟海鲜似的，真是给味觉带来了无比惊喜！豆腐与鸡蛋，互相借味，优势互补，成菜味道极为鲜美。
【豆腐炒鸡蛋】
材料：嫩豆腐200克，鸡蛋4个，薄皮青椒2个。
配料：葱1小段，姜3片，盐适量。
做法：
嫩豆腐切小块，青椒切碎丁，葱姜切末。鸡蛋磕入碗中打散。
将豆腐捣碎，成豆腐泥。取出搅拌刀，豆腐泥中倒入蛋液。加适量盐，然后搅拌均匀。
锅中油热，放入葱姜末，小火炒出香味。
放入青椒丁，小火翻炒数下，让青香味冒出。
倒入豆腐蛋液，转大火。
翻炒至鸡蛋凝固即可。不能炒时间长，那样豆腐会出水的。
小贴士：
1.多放点姜末，味道更好，更鲜。
2.鸡蛋的量最好能多于豆腐，不然不好凝固成块状。
3.也可以用内酯豆腐做，但是一定得新鲜，得有豆腐的香味才好。
（ 略有删节 ）
来源:《每日头条》
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