星巴克为什么让顾客沿柜台横向排队？（图片来源：Adobe Stock）
原来排队藏有这大的玄机在里面，动线设计早已不仅仅是一个线路，而是整个餐厅能够高效运转的基础，只不过是区区一个排队，竟有这般学问，真的是太神奇了！
我们先来想像一个画面：星巴克为什么让顾客沿柜台横向排队？
但麦当劳却是让顾客直的排队？你能想出为什么吗？
平行的横向排队，使顾客之间能看到彼此的表情，星巴克以休闲为导向，创造一个使消费者感觉优雅舒适，有别与办公室和家庭的第三个空间。
平行的横向排队，使顾客之间能看到彼此的表情，产生亲近感，避免焦虑感。而纵向排队，顾客之间看不到彼此的表情，产生焦虑感。星巴克店面空间环境色调淡雅、别致；横式布局，创造优雅的氛围。
横向排队的4种功能
1.提升工作流程
星巴克的员工作业吧台是横向的流水线，吧台内部是一个横向排列的工作流程。通常点单的工作人员会挪到中间做咖啡，以及拿一些配料再往一边走。
类似工厂的流程，可保证一人在接单，做咖啡和给咖啡这三个位置，能够分别有活动空间，速度也更快。这避免了一群人挤在一起，导致后面不能点单的问题。人多的时候，横向排队还可以预点单。
2.缓解焦虑感
当顾客站在柜台旁边，很清楚的看到墙上的商品价目单，而不用担心视线被排在前面的顾客阻挡。挑选的时候能打发时间（或者看到柜台里忙碌的工作人员），有效压抑排队等候的烦躁。反之，影响视野的排队加深顾客的焦虑感。
3.仪式化观感
横着的吧台相当于一个展示平台，看到咖啡师操作的全过程。观看饮品制作过程，增加仪式感和体验感。
顾客会产生这样的感怀：这杯饮料做起来不容易，确实值这个价格。
4.避免制造拥挤感
员工的作业吧台是横向的流水线，所以顾客在面对吧台左侧排队，而在右边取咖啡，形成秩序可以避免走道拥堵。
麦当劳为什么让客人直向排队？
麦当劳作为快餐业的鼻祖，力图营造更热闹、快节奏的氛围。纵向排队，顾客之间是背与面的接触，“看不见头”的等待+快节奏就餐方式，刚好迎合了麦当劳的调性。
直向排队的3种功能
1.提醒顾客尽早作出决策，麦当劳店面往往在门口，就贴出了当日推荐的套餐组合，并把主推产品贴在室内。
这背后体现了对点餐效率的思考，它希望顾客在站到收银台前就已做好消费决策。餐厅作为一个公共空间，如果顾客A站在台前犹豫不决，必然影响其他顾客点单。
2.减少服务生移动
麦当劳的后厨和收银台整个布局，意在减少服务生的移动，甚至考虑到了需要减少服务生弯腰和转身的需求。比如，收银台和后厨之间保持了非常高效的距离，人员流动不会影响点餐员的工作，同时保证了配餐员的高效走动。
3.提高双方效率
麦当劳把点餐流和等餐流分开，取餐区独立减少了“点餐”区的人群堆积，以及“点餐”、“取餐”人流重合混乱的情况。
而配餐员的移动也更有效率，实际上取餐区也就变成了配餐台，顾客在等餐的时候不会影响到后面点餐人的时间。
由此节约下的时间实际上是数个“等餐的时间”，积少成多便会产生更高的服务效率。
餐厅动线设计的重要性？
餐厅动线设计不仅影响餐厅的盈利能力，也关乎员工和顾客的诉求。服务动线——提高服务效率，好的动线设计减少服务环节，也就是服务人员不走或少走冤枉路。
服务动线一般尽量短，并且一个方向的道路动线不要太集中，否则服务人员在工作过程中就会发生摩擦碰撞。服务效率高，意味着降低人力成本。
员工动线对工作效率有直接影响，
原则上应该越短越好；而且同一方向通道的动线不能太集中，去除不必要的的阻隔和曲折。
责任编辑:芷微
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