花椰菜有护心、抗老、抗癌等功效。（图片来源：Pixabay）
有十字花科之王称号的“花椰菜”，是冬季盛产的蔬菜之一，它含有丰富的维生素C、K、叶酸以及各种抗氧化剂，是保护心脏、抗老化、防止胃溃疡、抗癌等最佳排毒食材，美国研究更指出，花椰菜可减少脂肪肝和肝癌风险。
煮超过5分钟，抗癌效果减少8成
花椰菜的抗癌效果，来自它的“硫代葡萄糖苷”，其中最强效的抗癌化合物“萝卜硫素”、“异硫氰酸酯”等，有对抗雌激素、预防肺癌、膀胱癌、乳癌、摄护腺癌、卵巢癌、子宫颈癌等细胞癌变的效果。
但是，花椰菜只要煮超过5分钟，活化萝卜硫素的“黑芥子酶”就会遭受到破坏，导致花椰菜的萝卜硫烷含量只剩下12％，抗癌效果大大减少。
花椰菜这样煮，抗癌效果最佳
究竟该如何烹调花椰菜，抗癌效果最好呢？根据《Mercola》报导，食品科学教授Elizabeth Jeffery博士指出，将花椰菜“水蒸3～4分钟”，是最佳的处理方式，这个蒸煮过程可以将萝卜苷转化为萝卜硫素。
微波、烘烤破坏营养，沸水煮熟不可超过30秒
至于微波或以烤炉烘烤花椰菜，只要超过1分钟就会破坏大多数的黑芥子酶，因此并不建议民众这样烹调。如果要用沸水煮滚，不能超过20～30秒，然后再将它泡在冷水中，即可食用。
花椰菜加这一物吃，抗癌效果更好
Jeffery教授特别提到，花椰菜在运送过程中会经过漂白及冷藏，黑芥子酶的数量会减少，因此破坏了它原先的抗癌营养素，这时可以与含有“黑芥子酶”的食材一同食用，就曾促进萝卜硫素的形成，这些食物包括芥菜籽、白萝卜、芥末、芝麻菜、凉拌卷心菜。
责任编辑:亚静
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