芋头香甜可口，营养价值很高。（图片来源：fotolia）
口感细软香甜的芋头，营养价值很高，既可作为主食，又可当作蔬菜，用来制作菜肴、点心，是一种很好的碱性滋补食物，有助于调整人体的酸碱平衡。
芋头性甘、辛、平，归肠、胃经，具益胃宽肠、通便解毒、化痰、健脾、补肝肾、消肿止痛、添精益髓等功效，对便秘、瘰鬁、乳腺炎、虫咬蜂螫、甲状腺肿大、急性关节炎、抑制痈肿毒痛、防治胃酸过多等症有辅助治疗的效果，还能乌发、美容养颜。
芋头富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B3等多种成分，含有的矿物质中，氟的含量较高，能洁齿防龋、保护牙齿；所含丰富的黏液皂素及多种微量元素，能纠正微量元素缺乏导致的生理异常，并增进食欲、帮助消化、补中益气。
特别的是：芋头含有一种黏液蛋白，人体吸收后能产生免疫球蛋白（抗体球蛋白），可提高人体的抗病能力。适合作为防治癌瘤的常用药膳主食，在癌症手术或术后放疗、化疗、康复过程中，有辅助治疗的作用。坚持一天吃2个芋头，相当于注射免疫球蛋白所增强的免疫功能。
芋头老少咸宜，尤其适合身体虚弱者食用；有痰、小儿食滞、胃纳欠佳、糖尿病患者、过敏性体质（哮喘、湿疹、荨麻疹、过敏性鼻炎）者应少食；食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。
芋头的黏液对皮肤黏膜有强烈的刺激作用，因此剥洗芋头时最好戴上手套，否则手部会发痒，可用姜汁擦拭或在火上烤一烤以缓解。生芋有小毒，食用时务必煮熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。还要注意的是：芋头忌与香蕉同食。
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