来自全世界的研究结果表明：大多数的癌症是可以预防的，而膳食营养因素在预防癌症中起着非常重要作用。通过平衡合理的膳食，可预防全世界30%～40%的癌症，全球每年可减少300万～400万患者，光增加膳食中蔬菜水果摄入，就可避免全球20%（或更多）的人罹患癌症。
膳食结构平衡与否，已成为影响人类健康的主要因素。
食物杂而多样化
科学研究表明：人体不可缺少的营养素大约有40多种，而在各种天然食品中，没有一种食物能够完全满足个体需要的全部营养。只有杂食多种食物才能保证摄取较全面的营养素。因此，食物越杂，种类越多，互补作用就越强和越好。否则，或致营养不足，导致疾病。
随着生活水平的提高，现今人们食用的肉类食物越来越多，肉类在每天膳食中的比例明显增加，而谷类的消费量呈显着下降趋势，蔬菜、水果等的消费量也依旧不足。这种“西化”的膳食方式使得各种“富贵病”（癌症、糖尿病、高血压、超重和肥胖）的发病率快速飙升，这就是膳食结构不合理和营养偏颇导致的严重后果。可见，膳食结构平衡与否，已成为影响人类健康的主要因素。
植物来源的食物为主
植物性膳食增强人体的免疫系统功能和抗癌力。
现在富贵病和文明病高发，究其病因，大都与不健康（甚至是有害的）膳食结构和生活方式有关。西方的、动物性为主的膳食结构，含有促发这些疾病的因子，而缺乏促进心身健康的因子。相反，有一大类膳食能够抵抗这些富贵病和文明病，它就是天然的、以植物性食物（谷类、蔬菜、水果、豆类和坚果类等）为主的膳食。
植物性膳食不仅能为人体提供丰富的营养素，同时也能增强人体的免疫系统功能和抗癌力。任何一种营养的缺乏或失衡，对免疫系统都会产生不利影响。当今社会，许多人由于动物性食物摄入过多，全谷类、豆类等食物摄入不足，因此往往易缺乏对免疫系统有益的植物营养素、抗氧化剂与多糖等营养成分。
保持健康体重
肥胖是目前困扰着多数人的健康问题。可以说，肥胖是健康状况普遍恶化的明显征兆之一。肥胖已成了人类的流行病。目前，至少有20%的癌症与肥胖相关，吸烟导致的癌症则占所有癌症的30%左右，肥胖与吸烟的致癌率的关系越来越紧密。在美国，吸烟的人已经越来越少，但肥胖人数却在迅速增加。因此，过不了多久，肥胖的致癌率就会超过吸烟的致癌率。”
越来越多的证据表明，身体活动和其他控制体重的措施，如健康饮食可能有助于降低癌症的复发，提升人体抗癌力。
多加补硒
硒化合物是癌基因表达的调控因子，对肿瘤细胞具有促分化、抑分裂、诱导癌细胞程序性死亡的作用，硒能触发细胞凋亡，不需要抑癌基因参与。其机制是诱导细胞循环蛋白改变，阻止细胞周期G1/S向前继续分裂，使 DNA合成下降。例如，硒（甲基硒代半胱氨酸）导致细胞循环蛋白激酶edk2活性降低，细胞分化无法通过 S期，致使细胞生长受抑，因此在日常生活之中，合理的应用药监局审批的硒维康口嚼片等生物硒制剂，补充人体对于血硒的需求，也可达到一个增强自身抗癌能力的效果，是癌症高危人群，亚健康人群，以及身体机能下降的中老年人等防癌的理想营养补充剂。
限制盐和腌制食物摄入量
研究发现，腌制食品，如香肠、咸鱼和咸肉等，尤其是腌制蔬菜，与胃癌有密切关系。食物在加工过程加入很多盐，腌制过程中，腌制食品易被细菌污染，产生亚硝酸盐，亚硝酸盐在体内转变成亚硝胺和亚硝酰胺等致癌物质。高盐饮食可损伤胃黏膜，破坏胃黏膜屏障，促进亚硝酰胺吸收，增加机体对致癌物的易感性及胃癌发生的危险。
另外长期高盐饮食可刺激胃黏膜，导致重度萎缩性胃炎的发生，而后者则与胃癌的发生密切相关。咸蛋、腊肠、火腿同样含有致癌物质，也应尽量少吃。
不吸烟
吸烟对健康的影响众所周知。全世界大部分国家的90%肺癌是由吸烟引起的。有研究报道称，在不吸烟的男性当中，20%的人在75岁前会患癌症，而在吸烟的男性中，32%的人在75岁前会患癌症。如果烟民还过量饮酒，那么他们患癌的可能性还会增加。
因此，及早行动起来，马上戒烟，永远不晚。
鼓励不饮酒或少饮酒
饮酒与肿瘤关系的研究也一直被现代人们所重视。现在研究发现，饮酒过量与口、喉、食管和肝等部位肿瘤的发生有明显的相关性。对于女性来说，酒更是“穿肠毒药”。国外研究已经明确：女性喝酒者，乳腺癌、卵巢癌的发病率要上升40%～65%。改善体重、加强锻炼和减少饮酒，可使女性20年的乳腺癌风险降低4%以上。有研究指出，假设女性在50岁后不饮酒，每周锻炼至少2小时并控制体质指数（BMI）低于25，则可将乳腺癌风险控制在较低水平。
对癌症患者来说，饮食正确与否，决定着癌症的加速发展还是逐渐消亡或被抑制。
具有抗癌抗突变作用的食品及可食用中草药材：
1、有抗突变抗癌作用的蔬菜水果类
大蒜、蒜薹、樱桃、梨、胡萝b、水萝b、青萝卜、白萝b、西红柿、西葫芦、黄瓜、瓠子、洋白菜、大白菜、茄子、苹果、橘子、桃子、李子、香蕉、石榴、猕猴桃、杏、柠檬、沙棘果、人参果、核桃、芒果、火龙果、柚子、枣、香菇、菜花、韭菜、菠菜、芹菜、黄花菜、大葱、洋葱、土豆、红薯、菱角、芦笋、荠菜、海带、黑木耳、银耳、苦瓜、甜瓜、金瓜、北瓜、南瓜等。
2、茶叶类
饮茶习惯的人群的癌发生率低。
红茶、绿茶、乌龙茶等。
有机化合物450种以上，无机成分10余种。
茶多酚：儿茶素、黄酮及黄酮醇类，花白素及花青素、酚酸类和缩酚酸类，其中以儿茶素含量最多，占茶多酚含量的60%一80%。
流行病学研究表明，产茶区居民的癌死亡率低于非产茶区，有饮茶习惯的人群的癌发生率低于不饮茶的人群。
3、可食性中草药材
桂圆、银杏、枸杞、灵芝、珍珠粉、大枣、山楂、姜黄、女贞子、苦杏仁、芦荟、红景天、蒲公英、白山药、柳芽、桑葚、石榴皮、荸荠、仙人指、蜂蜜、蜂王浆、蜂采花粉、海藻、裙带菜、甘草、丹参、黄芪、白菊花、槐花、槐豆、陈皮、茯苓、薏米仁、芝麻、金银花、百合、白茅根等。
4、杂粮及其他
大豆、绿豆、红小豆、玉米等，具有抗癌抗突变作用。（以上皆为网络图片）
大豆及其制品、绿豆、红小豆、玉米、马铃薯、多种食用菌如猴头菇等。
责任编辑:心语
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