如果你喜欢吃日式炸猪排，盘子旁边一定少不了放一堆高丽菜丝，你是否会感到好奇，为什么加的是高丽菜丝，而不是其他的蔬菜丝？在日本人的眼里，猪排加上高丽菜丝，简直就是绝配！答案原来是因为除了高丽菜丝能吸油之外，还能抑制胃酸分泌。
当品尝炸猪排这一类肉类料理时，一旁免不了要放一些蔬菜，一定有许多人认为“蔬菜只是配色好看，用来装饰而已，不用一起吃”。抱持这种想法真是太可惜了。蔬菜乍看之下只是料理中的配角，其实每一种搭配肉类的蔬菜都有它“一起端上桌”的理由。
其中最具代表性的，就是“高丽菜与炸猪排”的搭配了。日本铁人名医裵英洙在其新书《疲劳不过夜》中指出，高丽菜富含“维他命Ｕ”，主要作用是抑制胃酸分泌，活化胃黏膜的新陈代谢（胃药“Cabagin”的主要成份就是维他命Ｕ）。高丽菜也含有丰富的食物纤维，和猪排一起食用，可以抑制身体吸收炸猪排多余的油分。
换句话说，吃下搭配炸猪排的高丽菜，就不用担心胃酸过多，可以尽情享用最爱的炸猪排了。“牛排加水田芥”的组合也一样，目的是借由食用水田芥补充维他命与矿物质，达到促进消化的效果。
肉类中含有大量必须胺基酸——色胺酸
想要拥有不容易疲倦的身体，维持支撑良好工作表现的健康身体，均衡摄取肉类、蔬菜和蛋类食物，是很重要的事，尤其是肉类。
为什么呢？或许有人抱持“肉类对健康有害”的想法，其实，肉类也是最宝贵且效率最高的蛋白质来源。肉类中的胺基酸成份，是对人体最有益处的蛋白质。在共计20几种类的胺基酸中，有9种是人体无法自行合成的胺基酸，必需从食物中摄取，即经常听到的“必须胺基酸”。能够摄取到最多必须胺基酸的食物，就是肉类。
肉类中含有大量的必须胺基酸“色胺酸”，能代谢出对人类精神层面影响很大的“血清素”物质。根据最近的研究指出，脑内血清素增加时，神经细胞就能产生活性化，令人获得充实及幸福的感觉。
换句话说，血清素虽是控制人类情感的重要神经传导物质，大脑却无法自行生产，只能从食物中摄取色胺酸制造，而肉类中正好含有大量的色胺酸，这也是饮食不可缺乏肉类的主要原因。
责任编辑:心語
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