以藕作粥，很适合冬季食用。（网络图片）
商周出版《以粥养生》，介绍养生粥作法与特性，其中藕粥、贝母粥和鸡汁粥，都很适合冬季食用，且作法简单。中医师张家蓓提醒，粥属于高淀粉质，尽量不要太晚吃，以免胃食道逆流，糖尿病患者也不适合吃粥。
文献有关粥的记载，最早从黄帝时期就开始吃粥了，历经数千年发展出各种变化，除了清粥，还有药粥、肉糜、咸粥和八宝粥等，由于材料不同、作法不同，滋味也不一样；粥在药膳中也占有重要地位，自古以来就是最方便的养生食品。
当身体虚弱时，消化机能随之衰退，粥易吸收、养胃气。另外，每天早上起来，肠胃经过一个晚上的休息后，空腹吃下一碗粥，能启动肠胃机能。书中建议，中医养生理论，认为最适合吃早餐的时间是上午7时至9时，这个时段是胃与小肠机能最佳的时刻，可充分吸收养分。
至于煮粥用哪种米较合适，只要好吃顺口，任何米都可以。一般的白米易消化，是最常用来煮粥的米；糯米吃起来黏性大、不易消化，肠胃不好或胀气的人要避免食用，如果要以糯米煮粥，洗净后浸泡时间要加长，或多放一点水，把粥煮得较稀一点。
小米是营养丰富谷类，纤维质与维生素B群高于其他谷类，适合脾胃虚弱、小便不力与尿路感染者；紫米(黑糯米)米糠含有花青素，但不易煮烂，因养分会溶于水，洗净后可先用适量的水浸泡，再直接用浸泡的水熬粥即可。
张家蓓说，感冒、脾胃受损或大病初愈的人适合吃粥，最好的方法是将洗净且浸泡过的生米用冷水煮；煮好的粥会有一层类似薄膜的“米油”，可以养胃气。近来天气冷，不少人想吃粥暖胃，但需注意自己的身体情况，血糖不稳定者不宜吃粥。
藕粥
材料：新鲜老藕1节、白米1杯、水约10杯到12杯、白糖少许。
作法：
1、藕洗净去皮、切薄片备用。
2、白米洗净，放入锅中，加足量的水浸泡30分钟。
3、将藕片放入，以大火煮滚。
4、转小火，盖上锅盖慢熬成粥，起锅前可加入适量白糖调味。
责任编辑:莉绚
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