吃一颗芭乐能清除18根香肠所含亚硝酸盐的量。（网络图片）
芭乐在国内外都一炮而红，因为它的抗氧化实力超乎想像。纤维高、热量低，几乎和减肥画上等号。
台湾大学园艺系教授林宗贤将33种国产水果分析发现，珍珠芭乐的抗氧化能力和桑椹、巨峰葡萄同为第一领先群，珍珠芭乐的抗氧化力甚至比维生素C超高的奇异果还高。
等重的芭乐维生素C含量比柑橘高8倍，因为老牌的维生素C可以抗氧化，是美白圣品。芭乐也是钾质大王，一小杯的芭乐切丁就有688毫克的钾，比香蕉高出63%。常吃高钾食物的人，血压会比较正常，中风、得心脏病的风险比较低。
芭乐有惊人的植化素，包括类黄酮素、三帖类（triterprenes）和类胡萝蔔素等。红心芭乐里更有茄红素。大家对茄红素耳熟能详，已经有研究提出证明，茄红素对降低罹患摄护腺癌风险有关，也能抑制乳癌细胞的成长。
正因为这么多强力营养素，印度心脏研究室发现，吃芭乐总胆固醇、三酸肝油酯、低密度（坏的）胆固醇都会明显下降，同时，高密度（好的）胆固醇则会增加。
现在吃芭乐更有理由了，农委会进行水果解毒能力测试，芭乐包办前三名，吃一颗就能清除18根香肠所含的亚硝酸盐，木瓜、凤梨效果也不错，大家赶快列入采买清单吧！
吃一颗芭乐能清除18根香肠所含亚硝酸盐的量
煎蛋、培根，配上面包、咖啡，是许多人一天的开始；下了班回到家，发现晚餐菜色不够，赶紧煎个香肠切盘或炒蒜苗加菜，不过香肠、培根等加工肉品因添加亚硝酸盐，被世界卫生组织列为一级致癌物，引起恐慌，现在问题有解了，农委会研究发现，富含维他命C、多酚类、类黄酮等抗氧化剂的水果可分解亚硝酸盐，其中珍珠芭乐及帝王芭乐效果最明显，吃一颗就能清除18根香肠所含亚硝酸盐的量，有助于降低致癌风险。
水果除亚硝酸盐能力
热狗、香肠、火腿等加工肉品普遍添加可预防肉毒杆菌生长的亚硝酸盐，经高温烹调后，形成过量亚硝胺，增加罹癌风险，因此被世卫组织列为第一级致癌物，偏偏这些加工肉品都是民众常吃的食物，例如香肠，平均每天消费量达12万公斤，农委会于是针对29种水果，包括16种国产、13种进口水果进行去除亚硝酸盐能力测试。
十大解毒最够力的水果
根据台湾农委会研究，“解毒”功能最强的水果是芭乐，珍珠芭乐、帝王芭乐并列第一，第3名是红心芭乐，木瓜、凤梨分居第4、5名，以每根香肠62.5公克来说，吃1颗水果分别可以清除18根、14根、9根及5根香肠所含亚硝酸盐，第6～10名是葡萄柚（3.5根）、茂谷柑（1.5根）、海梨柑（1.5根）、新西兰奇异果（1.5根）及南非葡萄柚（1.5根）。
进口水果功能不如国产水果
农委会凤山热带园艺试验分所助理研究员杨淑惠指出，试验结果发现，进口水果分解亚硝酸盐的功能不如国产水果，应是进口水果输运来台的时间较长、维生素C易被分解造成，因此买水果应以国产为优先选择，而且最好与加工肉品同一餐吃，即可有效抑制及分解亚硝酸盐。
秋冬芭乐口感甜脆 风味最佳
一年四季都可生产芭乐，但秋冬日夜温差大，不但口感脆，而且糖酸比例适中、风味最佳，是品尝芭乐的好时机，依据美国农业部(USDA)营养数据库，每100公克的芭乐，维生素C含量高达228.3毫克，超过奇异果2倍之多（92.7毫克），大家别错过喔！
怎么选？
中型较佳，表皮有珠粒状突出，颜色翠绿色，较具有甜度。挑选红心芭乐则以外皮由绿转黄，并带有红晕斑点者最佳。
责任编辑:心語
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