大蒜让料理更加美味，但用餐后在口中残留的刺鼻气味却久久不退，许多人因此不敢吃大蒜。外国网络媒体Mail Online Health指出，美国俄亥俄州立大学食品科技系刊登于《食物科学期刊（Journal of Food Science）》的研究发现有几种食物可以促进分解口中蒜头气味，其中苹果效果最佳。
效果比柠檬汁、绿茶佳
外电日前报导，蒜头中的成份烯丙基甲基硫化物（allyl methyl sulphide，AMS）无法被人体消化系统分解，因此会透过呼吸或流汗散发难闻气味，研究人员请志愿者生吃大蒜，再测量几种食物对于他们口中大蒜气味化合物浓度的影响。
结果发现苹果效果最好，柠檬汁、薄荷、绿茶、芹菜、菠菜也有用，研究人员猜测或许是因为这些食物都含有多酚（polyphenols），有助分解大蒜气味化合物。教授芭玲嘉（Sheryl Barringer）之前的研究也发现，喝两百毫升的牛奶可以将呼吸中的AMS浓度减少一半。
吃蔬果、喝绿茶有益健康
营养课课长蔡一贤表示，上述食材大多本身具备独特的气味，茶也有生津止渴的作用，或许有助于中和大蒜的气味，不同类型的食物分子在口腔中如何交互作用，是值得进一步探讨的课题。
蔡一贤指出，料理有些是把大蒜磨泥或切碎生食，有些将大蒜和其他食物一起煮熟，消除气味方法可能会不同，但站在营养学的立场，多吃蔬果、喝绿茶，至少对人体健康都是有益的。
来源:自由时报
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