梅妃（公元710年－公元756年），姓江名采萍，在今莆田亦称江东妃（兴化平话字：Gang-dang-hi）唐玄宗早期宠妃。其体态清秀，稍瘦，并且好淡妆雅服。出生于闽地莆田（今福建莆田），父亲江仲逊，家族世代为医。多才多艺的江采萍，不仅长于诗文，还通乐器，善歌舞，而且娇俏美丽，气质不凡，是个才貌双全的奇女子。后来，唐玄宗夺媳杨玉环为妃，梅妃渐失宠直至被贬入冷宫上阳东宫。她曾作有《谢赐珍珠》和《楼东赋》等著名诗赋。
梅妃的事迹出于宋代传奇小说《梅妃传》，正史无载。此文作者不详，收入陶宗仪《说郛》卷三十八，亦见顾元庆《顾氏文房小说》，前本较后本为详，均不题撰者姓名。清代陈莲塘《唐人说荟》题曹邺作，似即根据传文跋语所云“此传得自万卷朱遵度家，唐宣宗大中二年(848)七月所书”，而有此说。鲁迅《稗边小缀》则认为传后无名氏跋文“亦伪”，故仍“次之宋人著作中”，选入《唐宋传奇集》。
据说在唐玄宗宠爱的武惠妃死后，玄宗整日郁郁不乐。太监高力士想排解一下玄宗的烦恼，于是到江南寻访美女，结果在福建的莆田县发现了一个兰心蕙质的女孩，她就是江采苹。江采苹被高力士选入宫中后，曾深受玄宗宠幸。她淡装雅服，姿态明秀，风韵神采，无可描画，她精通诗文，是不可多得的才女。因癖爱梅花，所居之处遍植梅树，每当梅花盛开时，赏花恋花，流连忘返，唐玄宗昵称她梅妃，又戏称为“梅精”。唐玄宗曾宠爱她至极，后宫其他妃子都视而不见。江采萍性情孤高自许，目下无尘，却又出淤泥而不染，不去为红颜之事争风吃醋，并擅长于书文，常以东晋才女谢道韫自比。
只是杨玉环的到来使得清高孤傲的梅妃渐渐失宠。杨贵妃设法贬梅妃入冷宫上阳东宫。梅妃得宠时，各地争相进献梅花。有一次，她听到外面有驿马快跑的声音，讯问侍儿可是送梅花来的？但如今，大家都是忙着给杨贵妃送荔枝，谁还记得曾经专宠一时的梅妃江采苹呢？梅妃江采苹不禁泪流满面，想起了汉代长门宫陈阿娇的故事，陈阿娇千金买司马相如一赋，便拿出千金请高力士找人写赋呈给皇上。高力士正在拼命讨好杨贵妃，因此加以推脱。江采萍就自己写了一首《楼东赋》给唐玄宗看。可唐玄宗看来这篇赋后，虽然也略微有所触动，但也只是派人悄悄赏了梅妃一斛珍珠，梅妃见了，伤透了心，写下来一篇《谢赐珍珠》，并将诗与珍珠一起送还给唐玄宗。唐玄宗读后怅然不乐，令乐府为诗谱上新曲，曲名叫《一斛珠》。
相传她还写了《箫》、《兰》、《梨园》、《梅花》、《凤笛》、《玻杯》、《剪刀》、《绚窗》八篇文赋。最有名的诗作，却莫过于选入了《全唐诗》的那一篇《谢赐珍珠》：“柳叶双眉久不描，残妆和泪污红绡。长门尽日无梳洗，何必珍珠慰寂寥。”
此外还有《谢赐珍珠》的起因《楼东赋》：
玉鉴尘生，凤奁杳殄。 懒蝉鬓之巧梳，闲缕衣之轻练。 苦寂寞于蕙宫，但疑思乎兰殿。 信标落之梅花，隔长门而不见。 况乃花心飏恨，柳眼弄愁，暖风习习，春鸟啾啾。 楼上黄昏兮，听风吹而回首； 碧云日暮兮，对素月而凝眸。 温泉不到，忆拾翠之旧游；长门深闭，嗟青鸾之信修.。忆昔太液清波，水光荡浮，笙歌赏宴，陪从宸旒。 奏舞鸾之妙曲，乘画之仙舟。 君情缱绻，深叙绸缪。 誓山海而常在，似日月而亡休。 奈何嫉色庸庸，妒气冲冲，夺我之爱幸，斥我于幽宫。 思旧欢之莫得，想梦著乎朦胧。 度花朝与月夕，羞懒对乎春风。 欲相如之奏赋，奈世才之不工。 属愁吟之未尽，已响动乎疏钟， 空长叹而掩袂，踌躇步于楼东 。
另有江采苹向唐明皇起诉杨贵妃的一首杂诗：
撇却巫山下楚云，南宫一夜玉楼春。
冰肌月貌谁能似，锦绣江天半为君。
安禄山叛乱，唐玄宗来不及带上失宠的梅妃江采萍就出逃了。不久，长安城陷，梅妃死于乱兵之手。唐玄宗自蜀归长安后，求得梅妃画像，并满怀伤痛亲题七绝一首。后来在温泉池畔梅树下发现梅妃尸体，胁下有刀痕，唐玄宗以妃礼改葬。
《题梅妃画真》李隆基
忆昔娇妃在紫宸，铅华不御得天真。
霜绡虽似当时态，争奈娇波不顾人。
一代丽人才女将梅品的清雅脱俗、孤傲高洁融入了灵魂，到头来遭遇却是如此不幸。
在梅妃的故乡－－莆田县黄石镇江东村，有一座“浦口宫”，殿中有梅妃塑像。如今人们还很想念1000多年前这位奇女子，称她为“祖姑皇妃”。
