鱼油对人体的好处已获得证实，不管是皮肤过敏、气喘、慢性肺部疾病或是洗肾患者，都有助益。
富含牛磺酸老少补脑品
秋刀鱼体型修长如刀，腹部侧面呈银白色，加上盛产季节在秋季，因而得名。不过，冷冻技术发达，市面上一年四季都可见到秋刀鱼，是常见又便宜的鱼种。
干煎秋刀鱼是最简单的烹调方式。钟情秋刀鱼的日本人，则以盐烤、蒲烧最为常见。秋刀鱼的鱼内脏带有苦味，尽管营养师不建议食用，仍有人特别偏好那苦中带甘的滋味，滴上些许柠檬汁、酱油后一并下肚。
孕妇洗肾友食用好处多
鱼油对人体的好处已获得证实，不管是皮肤过敏、气喘、慢性肺部疾病或是洗肾患者，都有助益。美国心脏科医学会就建议，每周至少吃两次富含鱼油的鱼类。
孕妇每周食用四两富含鱼油的鱼肉，产下的小朋友不只IQ比较高，社交能力也较好。有研究证实，洗肾患者多吃鱼肉，也能降低死亡率。
很多民众喜欢花大钱买高贵鱼种，殊不知有些高贵鱼种虽然油脂含量高，鱼油却不如想像中丰富，秋刀、竹筴、花飞这些外貌不起眼的小型鲭鱼类，鱼油含量反而高居第一位，这些鱼在我家餐桌上经常可见。
秋刀鱼这类小型鲭鱼类还有个好处，因为以浮游微生物为食，较无重金属累积、戴奥辛污染疑虑，富含鱼油的鱼头、鱼眼窝都可一并下肚。
至于鲔鱼、鲑鱼、鲨鱼等大型深海鱼，尽管鱼油含量丰富，但因位处食物链上端，活得又比较长，鱼体内累积的重金属含量相对高，孕妇、幼童最好少吃。
秋刀鱼富含维生素B12、维生素D、DHA、EPA、油酸等营养素
维生素B12存在于秋刀鱼的血中，是普通鱼的三倍，可以帮助神经细胞的合成，预防贫血及不孕症、神经过敏所引起的忧郁或焦虑。
秋刀鱼的内脏含有丰富的维生素和钙
特有的苦味能紧缩体内的细胞，塑造年轻的身体和精神。丰富的脂肪则含有可以让血液清澈的DHA、EPA、油酸。秋刀鱼中的维生素D则可以使骨骼强健、防止老化。
秋季肥美的秋刀鱼，脂肪的含量超过20％，这种油脂中溶入大量秋刀鱼的营养成分，因此建议尽量保留油脂来烹调。秋刀鱼的蛋白质、脂质均多，因此用直火烧烤，皮的部分可能会形成致癌物质，因此适合搭上富含维生素C有分解、解毒功用的白萝卜泥或柠檬来吃。
来源:长庚医院毒物科
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