（野菜味噌拉面）
带着醉意从居酒屋走出来，在微寒之夜独步街头，有什么比吃上一碗热拉面更令人窝心呢？相信，这个情景是广大日本上班族最有共鸣的事情了。人说日本的拉面做得好吃，的确是，回国后我始终没吃过一碗像样的日式拉面。上至五星级酒店的日本料理，下至街上的平民日本菜餐厅，始终吃不回那种地道的日本味。是材料的问题吗？相信以今天的商品市场和物流条件，要弄到地道的日本食材不是什么难事。究竟国内做的日式拉面欠缺了什么呢？“细节决定成败”，就是一些细节令国内做的日式拉面做不出日本味——一碗日式拉面如果做不出地道的日本味，那就是一碗失败的日式拉面。
（豚肉拉面）
（日本厨师把“镬气”十足的野菜放进拉面）
造成拉面上的菜肉欠缺“镬气”，有的是厨师的责任，也有的是传菜的责任。有的厨师过分注重汤底的调配和面身的制作，却忽视了炒菜的过程。以一碗最常见的野菜味噌拉面为例，铺在拉面上的炒野菜是在客人点面后才炒的，厨师绝对不会把各种拉面配搭的菜肉事先炒好，预先炒好的野菜毫无“镬气”可言。在确认了客人的订单后，厨师就会开始炒菜，炒好后熄火，然后做面。由于汤底是事先做好的，做面的时间其实很短，待汤面上碗后，再把锅里“镬气”十足的野菜铺到拉面之上。拉面做好后，传菜的（小店会由师傅亲自上面）会立即把送到客人面前。如果传菜的时间长了，拉面上的炒菜也会失去“镬气”。在国内吃到的日式拉面，往往就是忽略了这个细节，令上好的汤底和拉面失色。
（爽口的配菜是日本拉面不能忽视的细节）
做拉面配的鸡蛋一定要用温泉蛋，国内有些地方也叫“黄金蛋”。温泉蛋的精髓在预期鸡蛋黄，这种温泉蛋的鸡蛋黄并非一般煮熟鸡蛋可以比拟的。秀辉试过更吐血的，就是在国内吃过一碗配卤水蛋的日式拉面……至今，秀辉依然对那位配卤水蛋的拉面师傅表示“由衷的钦敬”……
来源:新浪博客
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