在台湾最常吃到的炖牛肚，不外乎是使用酱油炖煮、清炖方式，或者使用中药慢熬入味。不过在地中海地区，最常使用的是以蕃茄加上大量蔬菜和西式香料，以文火慢慢熬煮而成。
对于我来说，如果有朋友来家中小聚一番时，我喜欢炖一大锅食物来当主菜，再配上一些生菜沙拉、开胃小品、米食、面类及面包和饮料就是一顿非常丰富的大餐了。
一次炖一大锅食物的好处是当天吃不完的料理，可以使用保鲜盒将剩余的酱汁分装成适当的份量后，直接放置于冰箱中冷冻起来，等待下一次想吃美味料理，又懒得进厨房忙进忙出时，就可以将藏在冰箱冷冻库的美味酱汁，放置于微波炉内先以退冰的方式加热后，打开冰箱找些剩菜，倒入退冰完成的酱汁，再加入面条或米饭拌匀，再一次放入微波炉内加热料理，几分钟后，就成为一道快速又美味的料理了。
其实这道地中海式炖牛肚，也非常适合搭配意大利面，想吃牛肚意大利面吗？只要将煮好的地中海式炖牛肚，再加上煮熟意大利面煮一煮拌一拌，出餐时洒上一些起士粉和罗勒叶，就是另一道美味又幸福的料理了。
黑橄榄／红萝卜切丁
食材：
a. 牛肚Trippa：1000g
b. 月桂叶bay leaf：5叶
c. 迷迭香rosemary：5条(约10cm长 去梗切碎)
d. 红酒red wine ：200㏄
e. 大蒜garlic：50g切片
f. 洋葱onion：600g（切丁3cm）
g. 红萝卜：300g（切丁1cm）
h. 西芹celery： 2根（切丁1cm）
i. 高丽菜lettuce：500g
j. 黑橄榄black olive：20颗
k. 鳀鱼anchoy：6条
l. 新鲜小蕃茄fresh tomato：200g（切半）
m. 罐装切碎蕃茄canned tomato：600g
n. 鸡高汤 chicken stock：1800cc
o. 盐 salt ：适量
p. 黑楜椒 pepper：适量
q. 油oil：适量
做法：
1. 准备一锅水(水量大约为可以完全覆蓋牛肚再高2cm) 并将其煮滚
2. 将食材a放入滚水中以小火续煮15分钟
3. 将做法2的牛肚捞起 沥干备用。
4. 将做法3的牛肚切片(0.5cm厚)。
5. 将适量的油倒入锅中热锅。
6. 加入f炒至微透明状再加入食材e、g、h 、i、b、c、l、d拌均，约再炒1分钟。
7. 倒入食材k、j搅拌均匀。
8. 倒入做法4搅拌均匀。
9. 倒入食材m、n以小火炖煮约45分钟
10. 倒入食材o、p搅拌均匀，即可出菜。
11. 出餐时洒一些迷迭香叶做装饰。
12. 用餐时以欧式面包沾酱，味道非常美味喔。
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