葱
春初的葱是一年中最嫩、最好吃的时候。葱含有蛋白质、胡萝卜素，维生素A、B、C及铁、钙、磷、镁等矿物质，且绿色葱叶含量比葱白多，加上葱绿内侧黏液中含提升免疫力多糖体及纤维素，所以葱绿营养比葱白多。
青花菜
含有丰富的胡萝卜素、维生素B群、蛋白质及硒等成分，而其钙质含量媲美牛奶，可提升免疫力的维生素C含量是番茄的4倍多。营养上，青花菜比白花椰菜维他命A、C等含量还要高，常吃能美肌、改善视力。被美国公众利益科学中心列为十种超优保健食物之一。
奇异果
富含维他命C、E、膳食纤维、β胡萝卜素，钙、镁、胺基酸等14种营养素，其中维他命C及钙含量是水果NO.1，其丰富的钾离子可调节体内水分平衡，助你保持白皙的肌肤！高单位膳食纤维可促进胃肠蠕动，加饱足感，而研究指出每天2颗奇异果能帮助入眠。
柠檬
柠檬除了糖类以外，钙、磷、铁及维生素B1、维生素B2、维生素C、柠檬酸、维生素P、果胶及其他营养物质，其有机酸的含量高达6.4%，比橘子、橙子等水果高出十几倍。用餐后，喝点柠檬水，非常有助于消化。或是胀气或觉得恶心时，吃点柠檬也可以改善不舒服状况。
绿豆
被明代药物学家李时珍称为“济世良谷”，具清热消暑、利尿消种、润喉止渴及明目降压功效。其蛋白质、钙、铁含量比鸡肉高。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加，部份蛋白质也会分解为更多必需胺基酸，所以绿荳芽营养比绿豆更多。
不过度加热导致营养流失
绿色食物大多以蔬菜为主，烹调绿色蔬菜时有些人为除涩味，会将蔬菜汆烫再炒。这样会让蔬菜中大部分营养流失掉。
青（绿）色食物在五行中属“木”，能肝气循环、代谢，有益消除疲劳、舒缓肝郁、防范肝疾，明目、提升免疫功能。
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