洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能清除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效。洋葱中含有一定的钙质。洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，因而有很强的杀菌能力。嚼生洋葱可以预防感冒。
洋葱不宜过量食用，因为它易产生挥发性气体，会产生胀气和排气过多，给人造成不快。
★洋葱的保存法
1.放在阴凉、通风的地方即可，不需放入冰箱冷藏。
2.避免阳光直射，保持干燥，可存放约一个月左右。
3.已经切过的洋葱，就得先放入保鲜袋里，再入冰箱冷藏。
★怎么去除辛辣味
1.将剥好的洋葱，先入冰箱冷藏，料理时再切，且注意风向、眼睛不要离洋葱太近，或用电风扇吹，也可达空气循环、去辛辣的效果。
2.洋葱去掉外皮，切丝或切块后，可先以冰开水浸泡成透明状，就可轻松去除辛辣味；或将切好的洋葱，用色拉油稍微搓揉一下，也有去辛辣的效果。
★腌制洋葱
材料：洋葱3颗
调味料：红酒1瓶、冰糖少许（视个人口味而定，可加可不加）
作法：
1.洋葱外皮洗净，再切除头尾，去除外皮，切丝。
2.将切好的洋葱丝放置于密封罐中。
3.将红酒倒入密封罐，红酒盖过罐中的洋葱丝即可；如喜欢甜口味者可以放入冰糖。约一周即可食用。
TIPS：室温可保存两年，但取用时须用干净的食器取用。
★洋葱红酒饮
材料：红酒洋葱浸泡液50cc
作法：以干净勺子舀起浸泡洋葱的红酒，置于杯中饮用。对女性干眼症颇有帮助。
★洋葱海鲜色拉
材料：红酒洋葱1杯、虾仁300g、鲷鱼肉1片、花枝1只
调味料：粗黑胡椒粒1匙、红酒醋2大匙、橄榄油1大匙、盐1/2匙
作法：
1.将鲷鱼肉、花枝切成条状。
2.准备一锅水，撒盐煮开，处理好的海鲜汆烫；海鲜烫熟后即可捞起，过冰增加口感。
3.准备一个附盖的瓶子，倒入红酒醋和橄榄油，用力上下摇晃，使其乳化。
4.将准备好的海鲜、红酒洋葱摆盘，撒上黑胡椒粒，淋上乳化过的红酒醋即可。
★洋葱牡蛎煎蛋
材料：红酒洋葱1杯、牡蛎300g、蛋4颗、葱
调味料：色拉油1大匙
作法：
1.洋葱切碎，蛋打散备用。
2.将所有材料搅拌混合。
3.热锅热油，将混合好的材料放入热油锅中，煎至两面金黄。
4.起锅，完成。
★洋葱鲑鱼
材料：红酒洋葱1杯、鲑鱼片300g
调味料：粗黑胡椒粒1匙、柠檬1/4片
作法：
1.热锅，无须放油，直接将鲑鱼片表皮朝下放入锅中；表皮煎熟即可起锅。
2.利用煎鲑鱼逼出的鱼油，炒红酒洋葱，炒热即可起锅。
3.将洋葱置于鲑鱼片上，撒上黑胡椒，淋上柠檬汁，完成。
★洋葱猪里肌排
材料：红酒洋葱1杯、猪里肌排300g、迷迭香1枝
调味料：粗黑胡椒粒1匙、橄榄油1大匙、盐1/2匙
作法：
1.将猪里肌排以红酒洋葱和迷迭香腌两小时。
2.热锅热油，放入腌制好的猪里肌排。
3.待猪里肌排金黄熟透，即可起锅装饰装盘。
来源:世界日报
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