微波炉虽然给我们的生活地来了巨大的好处，但有利也有弊，如果使用不当，微波炉也是有一定的危害的。
家用微波炉微波的频率是2450兆赫，这种微波不能透入人体伤害内部的器官和组织，只能使皮肤和体表组织发热而已，只要不是持续长时间地辐射，一般不会对健康构成危害。
科学家发现从微波炉中泄露出来的微波在空间传播时，它的衰竭程度与离微波炉的距离平方大致成反比关系。这就是说，假如在微波炉炉门处每平方厘米的微波炉泄露有10毫瓦的话，那么在1米以外的空间只有0.001毫瓦的强度了。
不要小看微波炉的厉害
关于微波炉的防护标准，国际标准对微波炉的微波泄漏一般控制在5mw/cm2，而各微波炉生产企业控制在1mw/cm2。实际测量结果微波泄 漏不超过0.5mw/cm2。所以，使用微波炉时可以尽管放心，当然购买时就要注意挑选信誉和质量好的微波炉，使用时也要尽量当心。
即使不小心可能被微波辐射到，也不要害怕，因为人体是个复杂的生物组织。如果生物组织吸收的微波能量较少，它可借助自身的热调节系统通过血液循环将吸收的微波能量(热量)散发至全身或体外。
如果微波功率很强，生物组织吸收的微波能量多于生物体所能散发的能量，引起该部位体温升高，这时局部组织将产生一系列生理反应，如使局部血管扩张，并通过热调节系统使血液循环加速，组织代谢增强，白细胞吞噬作用增强，促进病理产物的吸收和消散等。
有研究表明，微波的功率密度达到13mw(毫瓦)/cm2(平方厘米)时，受害者会出现思维混乱，从而导致武器系统失灵。当微波的功率密度为0.5w /cm2、单个脉冲释放的能量达到20J(焦耳)/cm2时，会造成人体皮肤轻度烧伤；当功率密度为20w/cm2时照射2秒，可造成三度烧伤；当功率密 度为80w/cm2时，仅1秒就可使人丧命。
影响微波烹调的主要因素：
微波烹调时，对食物加热时间的控制是使用微波炉的最大学问，使用的好还可以达到
厨师的水平。初使用者，若对于时间的控制还未掌握，可先用较短的时间试试，检查烹调效果，如不太熟，再增加加热时间，以免煮食过度，无法补救。
◎加热时间受下列因素的影响：
1.食物初温：食物本身的初温愈低，需要加热的时间越长。
2.食物大小：小块食物比大块熟的快。因此，要缩短烹调时间，最好将食物切成小于5cm 见方的小块，以便微波能从各方面穿透其中心。
3.食物形状：食物形状一致，烹调较均匀。通常切片，切丁的效果较好。
4.食物数量：食物量越多，烹调时间也越长。
5.食物密度：微波能穿透食物的深度的根据食物内部的分子密度不同而有差异，多孔的食物比密度高的食物更容易被微波能穿透。
6.食物含水量：微波能被水分子吸收，所以含水量高的食物烹调效果较好。
7.容器：一般用圆形、浅口、吸热少的且穿透率高的容器加热效果最佳，如果食物量很多，采用深度大的容器时，加热途国要搅拌，以免加热不均匀。
安全使用微波炉的分类
微波炉从功能上分一般分为普通型、含烧烤功能和其它类型。微波炉从操作方式上来分一般分为机械式和电脑式
◎微波的特性：
微波是一种高频率的电磁波，具有反射、穿透、吸收等三种特性。
1.反射性：微波碰到金属会被反射回来，故采用经特殊处理的钢板制成内壁，根据微波炉内壁所引起的反射作用，使微波来回穿透食物，加强热效率。但炉内不得使用金属容器，否则会影响加热时间，甚至引起炉内放电打火。
2.穿透性：微波对一般的陶
瓷器、玻璃、耐热塑胶、木器、竹器等具有穿透作用，故为微波烹调用的最佳器皿。
3.吸收性：各类食物可吸收微波，致使食物内的分子经过震荡，磨擦而产生的热能。但其对各种食物的渗透程度视其质与量的大小、厚薄因素而有所不同。
需要指出的是，现在很多白领喜欢自己带便当到办公室做午餐，中午用微波炉加热。建议最好不要携带隔夜青菜在便当中，因为这种情况确实有致癌风险存在。如果 青菜是提前炒好的，由于已放入盐，所以有不少钠离子处在菜肴中，维生素在碱性环境中特别容易氧化，导致青菜营养成分受到较大破坏；而隔夜的青菜会产生不少亚硝酸盐，长期吃会增加患胃癌等消化道肿瘤的风险。
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