2009年3月23日,美国"内科学文献集"杂志刊登了一篇文章,介绍了这方面的情况.这项由美国癌症学会主持的调查研究是在1995年开始进行的,接受 调查的是五十四万多名年龄在50至71岁之间的中老年人.十年以后,医生们发现那些每天吃红肉四盎司(等于市制二两多一点)以上的中老年人的死亡率比没有 吃这么多红肉的人竟要高出百分之三十!大多数人的死因还是心脏病和癌症.根据这项调查的规模和结论,医生们觉得可以明白无误地得出这样的结论:如果你想活 得健康和长寿,那么一定要少吃红肉和红肉制品.
多吃红肉会使人不健康和早死的原因有很多:红肉在烹调和加工过程中会产生致癌化合物;红肉含有大量容易引起乳腺癌和肠癌的饱和脂肪;红肉的铁含量过高会导致其他癌症,人们多吃红肉极易造成身体高血压和高胆固醇而患上心脏病;红肉制品里的亚硝胺则是强烈的致癌物.
医生劝大家多吃"白肉(鱼肉和家禽肉)以减少和替代吃红肉,因为目前还没有证据表明,吃鱼肉和鸡鸭鹅肉也有那么多的危害.家禽肉含有较多的不饱和脂肪酸,能够帮助降低身体内的胆固醇水平,鱼肉里的欧米伽-3脂肪酸则可以减少患心脏病的风险.
考虑到其他一些决定寿命长短的因素(诸如身体锻炼和吸烟)可能影响调查数据的准确性,研究报告特地指出,每天吃肉二两多的人不仅比吃肉少的人更可能死于心脏病和癌症,而且还更可能死于别的疾病.
主张少吃红肉的研究人员强调,他们并不是提倡不要吃牛羊猪肉,而只是希望人们不要过量地吃.哈佛大学的一位营养学专家说: "你可以成为一名健康的完全素食者,但是你如果以素食为主少吃一些肉,那么你会更健康.一点肉不吃是不必要的,最好是不要天天吃肉. "
少吃肉不仅对健康有益,而且还将极大地有利改善我们的地球环境,全世界的畜牧业规模极其庞大,目前人类水资源短缺,环境污染,能量消耗和温室气体 排放量激增都与其有密切的关系.就拿土地资源来说,主张人类少吃荤多吃素的环保科学家曾经作过这样的统计:全世界每年生产的谷物和大豆,几乎有一半不是被 人吃掉的,而是喂了牲畜.用一公顷耕地种马铃薯可以养活22个人, 19种水稻可以养活个人,但是把这一公顷土地用来种饲料发展畜牧业,却只能养活1个吃牛肉的人或者2个吃羊肉的人!
来源:新民晚报
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