爱吃，免惊胆固醇过高
鳗鱼鲜嫩细致的肉质里，含有丰富的蛋白质。且不同于猪、牛肉等动物性蛋白，鳗鱼鱼肉里的硬蛋白较少，不只较容易入口，也比较容易被人体吸收，属于优质的蛋白质。
除了蛋白质，鳗鱼鱼肉组织里的脂肪，还含有不饱和脂肪酸EPA、DHA，经常食用也不必担心胆固醇、血压过高，还能减少动脉硬化的发生率。
常吃，勿食肝脏免得Ａ过量
鳗鱼的鱼皮含有不少胶原蛋白，至于覆盖在鳗鱼体表那层滑滑的黏液组织，对鳗鱼具有保护作用，除了不被细菌入侵，即使离开水里，也不会立刻死亡，但并不像坊间相信，凡黏黏稠稠的东西就含有丰富胶原蛋白。
值得一提的是，跟牛肉、猪肉等动物性肉类相比，鳗鱼的维生素Ａ含量颇为丰富，具有抗氧化功效。也因为如此，民众最好避免食用鳗鱼肝脏，以免维生素Ａ摄取过量。
女生吃，四物熬煮饮汤汁
古籍记载，鳗鱼"去劳损、甚补益"，是很好的营养补给品，它的优质蛋白，能补充体力。
不只如此，鳗鱼还是很好的补血药引，可以把药物导引到病灶。像脾虚的女性，月经一来就停不了，经血偏稀、颜色偏淡时，就可以四物炖鳗鱼。先以水熬煮四物，再放进整尾鳗鱼闷煮，饮用汤汁。坊间还有一种说法，炖补用的鳗鱼，通常是不宰杀的。
产妇吃，乳汁分泌一定旺
老人家一变天就抱怨骨头酸痛，吃鳗鱼可以去风湿。骨质疏松、脾胃吸收差的人，或是产妇坐月子时，因为鳗鱼的蛋白质较好吸收，也很适合食用，产妇食用鳗鱼汤后，可以增加乳汁分泌。
在古代，体虚、微微发烧的结核病患，也会用鳗鱼来治疗。由于当时能选择的治疗药物不多，主要是取鳗鱼的油，每天喝两匙，维持体力。
虽然鳗鱼能补身，但对容易拉肚子、大病后身体太虚的人，不适合立刻用鳗鱼补身。"虚不受补"，加上鳗鱼入脾胃，在脾胃无法吸收情况下，最好先饮用米汤，把脾胃养好后再来吃鳗鱼。
来源:元气周报
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