料理达人黄安娜说，四季豆，虽是再寻常不过的蔬菜，但据英国每日电讯报报导，美国耶鲁大学以营养品质指标帮食物评分，英文名为green bean的四季豆，跟青花菜、秋葵等并列最高分，得到一百分满分。比起一般蔬菜，像四季豆这类豆科植物，除了蛋白质、纤维质，四季豆里也有不少维生素B1、B2，在其他的维生素、矿物质部分，四季豆可说是“该有的营养都有了”，加上没有特别气味跟口感，小朋友接受度高，也很适合做为宝宝副食品。
网路传言，四季豆因含大量的铁，烹煮后易褐化，事实上，褐化是因为氧化反应所致，四季豆的铁含量不算特别突出。生的四季豆却含有皂素、豆素，对黏膜具有刺激性，且有凝血作用，千万不要生食或打成汁后饮用，否则可能会出现头晕、腹胀等症状，彻底煮透才是安全之策。
黄安娜推荐的“菜豆稀饭”很养生，以四季豆、磨菇、红萝卜跟稀饭同煮，或改用糙米，加入四季豆、竹笋、香菇、红萝卜，以薏仁取代糙米，消水肿的效果会更好。四季豆料理里，除了最富盛名的川菜干扁四季豆外。要享受四季豆的清甜味，可以在烧烤时，以铝箔纸包裹后放在架上烤，也是非常健康的吃法。至于外食族，因四季豆不易走味，可以前一晚先用水煮熟四季豆后，放置在冰箱里，第二天做成沙拉食用，或加入些许蒜末、红萝卜丝后凉拌食用。
做法：
1.四季豆去头尾，洗干净，斜切条状约三公分长。
2.起油锅热锅后，下辣椒丝炒一下。
3.放入四季豆条一起炒约三分钟。
4.炒熟后加入素肉酱拌炒匀，即可起锅。
TIPS：素肉酱已调味，不需加盐，这道菜可配饭或拌面吃，也是很好的便当菜喔！
四季豆水饺
材料：四季豆300克、高丽菜100克、红萝卜50克、香菇50克、冬粉一包、水饺皮10张
做法：
1.把四季豆、高丽菜、红萝卜、香菇切碎。
2.冬粉烫熟后也切碎。
3.和素肉一同和拌均匀，加入酱油、麻油及盐，即成馅料。
4.将调好的内馅包入饺子皮里，即完成。
TIPS：煮水饺水要多、水要滚，放一点盐，再下水饺，保持一样的温度，水饺都浮起来就是熟了。水滚后下饺子，共加三次水也是另一种方法。
清炒四季豆
材料：四季豆300克，红辣椒两根，盐、味精、高汤、葱姜、料酒、油适量
做法：
1.先将四季豆去筋，斜切成小段。
2.油热后，放入葱姜及料酒；倒入四季豆煸炒。
3.加入味精、白糖、高汤、盐，大火烹炒。
4.待汁收干，淋入香油，即完成。
坚果四季豆
材料：四季豆、腰果、干贝干、奶油、迷迭香。
做法：将压碎的腰果和干的干贝用奶油爆香后，加入少量橄榄油和葡萄籽油，放进四季豆，拌炒一下后盖锅，用极小的火去闷煮它。记得千万不要加水，有耐心地用小小裙火，将豆子闷到软。中途可掀盖洒上少少的盐和迷迭香，用筷子轻轻拌一拌。闷软的豆子吃来清香，迷迭香则像为它上了淡妆，不厚重却更令人入口难忘。
来源:人间福报
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