１．条条分明不成结
在挑选米粉时，若发现米粉纠结在一起分不开，或是黏成一小搓一小搓的，那就表示米粉在制造过程中，没有被均匀的搓揉开来，且在曝晒风干时也未均匀摊散开，才会不规则的沾黏在一起。
２．外观蓬松无过多水气
若想选购新鲜米粉时，需先观察其外观是否蓬松，而不是湿湿黏黏的，颜色是否过黄或有发霉的现象，靠近鼻子闻闻看，应该是米粉味且有淡淡的米香，而不是潮湿酸臭味，用手抓起时应是干燥的，若有过多的水分则表示米粉已受潮了，那可就不新鲜了。
３．韧性强拉不断
在专心选购新鲜米粉时，若你发现用手抓起米粉时，米粉触感太过干燥，或是容易断裂，那就表示米粉已囤积太久，不但过度风干也同时失去其应有的弹性，若是一般正常的新鲜米粉，应是弹性佳、韧性强‵粉丝饱满有光泽但不干燥且抓起一把用力拉扯也不容易拉断。
４．仔细观察不可少
干燥或用真空包装的米粉，在挑选过程中或许无法触摸，但仍可用目测或观察的方式，除了看米粉表面是否有潮湿或发霉等现象外，还可观察其外包装是否有密封、制造日期、主要成份、是否有标明厂商、联络方式及注册商标等，如此一来才能保障全家人食用的健康。
．用对方法保存米粉
１．新鲜米粉
一般市场买回来的新鲜米粉，由于是自然风干而非机械控温完全烘干的，因此保存期限较短，若未能当天使用完，就准备一个干净的塑胶袋，将米粉装袋打结密封，放置于冰箱的冷藏室中恒温加以保存。
２．干燥米粉
从超市买回来的干米粉，由于已经过完全的高温杀菌烘干处理，且采完封包装，因此保存期限较长，若不能一次用完，一样可选择用干净塑胶袋装起来，并用橡皮筋紧紧的封住袋口，避免受潮，放置于阴凉处存放即可。
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