黄瓜的营养也较丰富，在每百克黄瓜中，含蛋白质0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物2克，粗纤维0.3克，钙25毫克，磷37毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.26毫克，维生素B1 0.04毫克，维生素B2 0.04毫克，维生素C 14毫克等多种维生素和矿物质。黄瓜的含水量为96%～98%，是所有蔬菜中含水量最高的瓜品。
黄瓜色绿味甜，清脆爽口，是生食的理想瓜品。黄瓜不仅可以生食、凉拌，还可以炒菜、做汤，或腌渍，不论怎么吃，其味都非常鲜美可口。在炎热的夏天，多吃些黄瓜，可以防暑降温、清热解毒，对人体十分有益，所以，黄瓜受到人们的青睐。
黄瓜的药用功能明显，黄瓜中所含的纤维素，能促进肠道中毒素的排泄，有降低胆固醇的作用，黄瓜中含有的丙醇二酸，有抑制糖类物质转变为脂肪的功能，事实证明，夏季多吃黄瓜，可以减肥；将黄瓜洗净，去瓤、去籽后，捣烂挤汁，用黄瓜汁清洁面孔，或用捣碎的黄瓜贴在脸上，能使人面肤洁嫩，延缓衰老；黄瓜所含水分很多，夏季多吃些黄瓜，可以清热解毒、利水消肿、消暑止渴。
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