在炒饭步骤中，饭和油、锅的接触时间非常短暂，所以火候的掌控秘诀就显得格外重要。如果火候掌握得好，这碗炒饭就等于成功了，如果掌控的不好……你可能就得等着吃稀饭或锅巴了。以下采用了最简单的食材，让你我都能轻易学会炒饭的真功夫。
蛋炒饭的材料:
材料：
鸡蛋1颗、葱花20公克、白饭300公克、生菜丝适量、沙拉油25cc
调味料：
盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙
步骤1 将饭和调味料处理好:
将盐、鸡粉、葱花放在准备好的白饭上。一般来说，这个步骤也可以放在最后。不过，预先做好这个步骤可以省去厨房新手手忙脚乱，来不及准备的窘状。
步骤2 热锅:
以中火烧热锅子。一定要等到锅子内完全干燥后，才能进行下一个步骤。
步骤3 浇油入锅:
继续维持中火，用杓子或铲子以画同心圆的方式由外向内，让锅子内的每一处都能均匀沾到油。
步骤4 打蛋入锅:
待油锅烧热后，将搅拌均匀的蛋汁倒入锅中。
步骤5 快速拨蛋:
用锅铲快速拨动锅中的蛋汁。
步骤6 加饭入锅:
蛋炒至约五分熟时，将之前步骤1准备好的食材倒入锅内。煎至五分熟的蛋，边缘已经成形，并呈现焦黄浮起的状态，此时蛋的中心仍呈液态状，尚未完全凝固。
步骤7 拌炒:
用锅铲均匀快速的翻动锅内食材。
步骤8 加菜:
待白饭和蛋炒匀后，立即将处理好沥干水分的生菜丝加入锅中，拌炒至米饭松散香味溢出即可。
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