这篇长达十年的研究比较有机番茄与一般番茄，发现有机番茄里一种名为类黄酮素的抗氧化物含量几乎多出一倍，它可以帮助防止高血压，进而降低心脏病与中风的机率。主持这项研究的加州大学食品化学家爱莉森．密契尔相信，类黄酮素也能抵挡某些癌症与失智症。
她发现，有机番茄的槲黄素与山茶酚含量，比一般番茄分别平均高出七十九％与九十七％，而这两种物质都属於类黄酮素。她的研究成果即将刊登在「农业暨食品化学期刊」上。
密契尔博士说，先前一直很难针对有机与传统农作物作比较，因为光是比较土壤品质丶灌溉技术与栽种物处理方式就有相当难度。但在进行本研究时，研究人员利用一项长期计画所得资料，里头使用的是标准化的栽培技术，因此会显示作物生产力的长期趋势。
该研究团队相信，番茄之所以会有不同含量的类黄酮素，是因有机栽种不用化学肥料。当植物面临营养不足时，就会制造类黄酮素，该研究的结论是，过度施肥导致一般番茄的类黄酮素含量较低。
来源:自由时报
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