根据“肠胃病学”期刊刊出的研究报告，喝咖啡似乎能降低罹患肝癌的风险，每天喝两杯可使风险降低百分之四十三。
瑞典斯德哥尔摩卡洛林斯卡研究所的苏珊娜．拉森及艾丽西雅．沃克两位博士在该刊撰文说：“咖啡对肝功能及肝脏疾病的潜在好处，相关资料过去廿年来不断增加。”许多研究发现，喝咖啡和肝酵素值呈反向关系。肝酵素值显示慢性肝病及肝硬化的风险。
研究人员因此大规模分析已发表的传染病学研究报告，观察喝咖啡和肝癌风险之间的关系。他们所分析的报告，包括涉及两千两百六十名肝癌患者及廿三万九千一百四十六名对照组的十一项研究。这些报告都发现喝咖啡和肝癌风险呈反向关系，且在六项研究中具有统计学意义。
研究人员发现，每天喝两杯咖啡，罹患肝癌的风险降低百分之四十三。
拉森及沃克指出，喝咖啡对肝癌防治有保护性效果，这在生物学上是似乎可信的说法。他们表示，咖啡含有大量绿原酸等抗氧化剂，能对抗氧化压力并抑制致癌原的形成。此外，动物实验研究也明确显示，咖啡以及绿原酸对肝癌有抑制效果。
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