大吃大喝和肥胖者导致的脂肪肝，是由于过多的脂肪和蛋白质无法及时代谢而积存于肝脏所致。而长期过度饥饿造成的脂肪肝，是由于人体处于长期饥饿状态时，机体无法获得必需的葡萄糖这一能量物质及各种脂肪燃烧时所需要的氧化酶类，为了弥补体内葡萄糖的不足，机体就会将身体其他部位贮存的脂肪、蛋白质动用起来转化为葡萄糖。
这些脂肪、蛋白质都将通过肝脏这一“中转站”转化为热量。于是大量脂肪酸进入肝脏，加之机体又缺少脂代谢时必要的酶类和维生素，导致脂肪在肝脏滞留，造成脂肪肝。
脂肪肝如果早期发现，及时控制并治疗，可以完全恢复；但若处理不及时，肝细胞被反覆破坏，将有肝硬化的危险。由于脂肪肝发病缓慢，早期症状不明显，所以每年体检是发现脂肪肝的最好方法，尤其对35岁以上人群更是如此。
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